Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Paprikahuhn Bereit für eine kulinarische Reise nach Ungarn? Das Paprikahuhn ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol ungarischer Kochkunst und Kultur. Dieses traditionelle Rezept, inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt den unverwechselbaren Geschmack der ungarischen Küche direkt auf deinen Teller. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines feinen Paprikahuhns entdecken und den höchsten Stolz […]
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0 Grüne Soße (warm serviert) 80-100 g Spinat, ebensoviel Petersilie und einige Blätter Estragon läßt man einige Minuten in heißem Wasser kochen. Dann treibt man alles durch ein Sieb und vermengt es mit 2 feingewiegten Essiggurken und 2 Kaffeelöffel ebenfalls feingewiegten Kapern und 50 g Butter. Dann treibt man das Ganze noch einmal durch ein Sieb und rührt es in […]
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0 Gemischte Soße – Pfeffersoße Ein Kaffeelöffel Kapern, 6 kleinere saure Gurken, etwas Petersilie und 1/2 kleine Zwiebel werden fein gewiegt und in Butter oder Fett 1/4 Stunde lang gedämpft. Dann gießt man dieses mit einer Pfeffersoße auf und läßt das Ganze einige Minuten zusamneen kochen. Pfeffersoße wird folgendermaßen zubereitet: 2 Kaffeelöffel Mehl werden in Fett leicht angeröstet, mit Fleisch- […]
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0 Senfsoße (kalt serviert) Das Eigelb von 2 hartgekochten Eiern verrührt man mit einem Kaffeelöffel feingewiegter Petersilie. Hierzu gibt man noch 4 Eßlöffel Senf, 1-2 Eßlöffel Staubzucker, 1 Eßlöffel Öl und verrührt das Ganze zu einer dicken glatten Soße. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Tartarsoße III Diese selbstgemachte Tartarsoße ist eine köstliche Ergänzung zu Fischgerichten, Sandwiches oder als Dip für Pommes frites. Sie können die Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen und die Soße individuell würzen. Guten Appetit! Zutaten für die Tartarsoße 50 g Butter 50 g glattes Mehl Milch 1 Eigelb 1 TL Senf 1 EL Öl Zucker Salz Essig oder Zitronensaft Milch […]
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0 Soße zu Souffles und Puddings 1/4 kg Zucker wird mit 5-6 Eigelb und 1-2 Teelöffelchen Reismehl flaumig geschlagen. Dieses gießt man vorsichtig, damit die Masse nicht gerinnt, mit 1 l kochender Milch auf und quirlt es so lange über dem Feuer, bis die Masse dick wird. Dann nimmt man die Soße vom Feuer und rührt den gewünschten Geschmack, Rum, […]
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0 Fischsülze Die gereinigten verschiedenartigen Fische, 1 1/2-2 kg, werden in Stücke geschnitten und gesalzen. So läßt man sie 2-3 Stunden lang stehen. Dann werden die Fische, 3 zerschnittene Zwiebeln, 2 in Scheiben geschnittene Möhren und Petersilie in eine Fischwanne geschüttet. Man füllt das Ganze mit Wasser auf und läßt es kochen. Während des Kochens gibt man einen Kaffeelöffel Edelsüßpaprika […]
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0 Fischpörkölt Eine geriebene kleine Zwiebel wird in Fett angeröstet. Wenn die Zwiebel zu rösten beginnt, gibt man einen Kaffeelöffel Edelsüßpaprika dazu und läßt es damit noch einmal kurz aufkochen. Hier hinein gibt man nun den in Stücke geschnittenen Karpfen oder einen anderen Fisch und gießt auch das Blut des Fisches dazu. Man salzt das Pörkölt und läßt es zugedeckt […]
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2 Rührei Willkommen zurück in der Zeit, wo einfache und dennoch köstliche Gerichte den Alltag bestimmten! Heute nehme ich dich mit auf eine kulinarische Reise und präsentiere dir eine Neuinterpretation eines alten DDR-Klassikers: Rührei mit Sahne. Dieses Rezept, inspiriert von der Vergangenheit, ist ein wahrer Genuss für die Sinne und lässt dich die traditionelle Küche neu erleben. Vergiss nicht, dieses […]
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0 Blumenkohl auf griechische Art Den in Salzwasser gekochten Blumenkohl übergießt man mit der folgenden Soße: eine gewiegte Zwiebel wird in Butter, die mit 50 g Sardellenpaste verrührt wurde, angedämpft, dann füllt man sie mit 1/4 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe auf und würzt sie mit einigen Tropfen Zitronensaft und einem Kaffeelöffel feingewiegtem Dill, oder Kapern, Thymian, Lorbeerblättern, läßt die Soße […]
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0 Makkaronipudding 1/2 kg dünne Makkaroni werden in Salzwasser gekocht und in heißer Butter geschwungen. Dann vermischt man sie mit 300 g durchgedrehtem Schinken, der mit saurer Sahne und Fett vermengt wird. Man gibt die Makkaroni in eine mit Butter ausgeschmierte Form. Unterdessen werden 4 Eigelb mit 4 Kaffeelöffel Mehl schaumig gerührt und gesalzen. Dies gießt man über die Makkaroni […]
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0 Kalbsleberklöße mit brauner Soße Die Hälfte einer großen, gereinigten Kalbsleber wird mit 6 in Milch geweichten Semmeln, 100 g Rindsnierenfett und ein wenig Petersilie durch den Fleischwolf gedreht. Hierzu mengt man das nötige Salz, einen Kaffeelöffel gemahlenen Majoran, eine Messerspitze Pfeffer, 4-5 Eier und 1-2 Eßlöffel Mehl. Man läßt die Masse 1-1 1/2 Stunden stehen; dann formt man Klöße […]
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