Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
5 Gurkensoße Ein bis zwei Eßlöffel Mehl werden mit einigen Löffel saurer Sahne verrührt. Dieses gießt man mit Fleischbrühe oder Wasser schön glatt auf, gibt einige in Würfel geschnittene Gurken dazu und läßt das Ganze aufkochen. Vor dem Anrichten rührt man noch einige Löffel saure Sahne dazu. Diese Soße kann auch anstatt verquirltem Mehl mit einer Einbrenn zubereitet werden. [Nach: […]
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0 Scampi in Aspik auf Fiumaner Art Die Scampi werden mit Kümmel 5 Minuten in Salzwasser gekocht. Dann gießt man das Wasser ab. Wenn die Krebse kalt sind, löst man das Fleisch heraus. In eine kranzförmige Form füllt man Aspik und läßt ihn erstarren. Dann kommt eine Schicht Scampi. Darüber gießt man wieder Aspik. Dann schließt man die Form und […]
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0 Schweinefleischsülze Willkommen zu einem Klassiker der europäischen Küche! Die Schweinefleischsülze, auch als Presswurst bekannt, ist in vielen Ländern beliebt und wird in verschiedenen Varianten zubereitet. Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, laden wir dich ein, dieses traditionelle Rezept zu entdecken und den einzigartigen Geschmack der Schweinefleischsülze zu genießen. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
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0 Hirn in Aspik Man schüttet in eine Form etwas geschmolzenes Aspik. Wenn das Aspik wieder erstarrt ist, legt man gebratene Gänseleberschnitten, in Würfel geschnittene, geschälte Essig- oder Salzgurken, in Scheiben geschnittene harte Eier darauf und gießt wieder etwas Aspik darüber. Wenn auch dieses erstarrt ist, belegt man es mit Kalbs- oder Schweinehirn, das man vorher gereinigt, gedämpft und mit […]
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2 Russische Eier Man kocht die Eier hart und halbiert sie der Länge nach. Man nimmt das Eigelb heraus und füllt die Höhlung mit Hering- oder Fleischsalat. Man legt sie auf eine Schüssel, begießt sie mit Mayonnaise und garniert sie mit Lachs oder Kaviar. Man kann sie auch mit Sardellen oder Kapern garnieren, auch feingewiegten Hering und Essig- oder Salzgurken […]
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0 Gefüllte Gurken auf bulgarische Art Größere, geschälte Gurken werden in 4–5 cm lange Stückchen geschnitten und von den Kernen befreit. Nun bereitet man eine Masse zu, die aus magerem, durchgedrehtem Schweine- oder Hammelfleisch, kleinen Speckwürfeln, halbgedämpftem Reis, Eiern, Tomatenmark, Salz und einer Prise Pfeffer besteht. Mit dieser Masse füllt man die Gurkenstückchen. Dann legt man die Stückchen der ursprünglichen […]
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0 Gemüseragout 1 Kopf Blumenkohl, 150 g Pilze, 1/4 kg Spargel (eventuell Konserve), 1/4 kg grüne Erbsen werden in Salzwasser (jedes für sich) gekocht. Man macht aus Butter und Mehl eine Einbrenn, die man mit dem abgegossenen Wasser des Gemüses und mit 1/10- 2/10 l Wein aufgießt. Nun gibt man das gekochte Gemüse (wo nötig, wird es zerschnitten), etwas feingewiegten […]
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1 Russische Kaltschale Kwaß (ein dem Bier ähnlicher, nur ein wenig säuerlicher und alkoholfreier gegorener Erfrischungstrank) wird mit saurer Sahne und Senf vermengt. In diese Mischung gibt man in kleine Würfel geschnittenes Kalbfleisch oder Nierenbraten, frische Gurken, Zwiebeln, Dill, Petersilie und serviert sie sehr kalt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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4 Gewürzgurken DDR-Klassiker neu entdeckt: Hausgemachte Gewürzgurken Willkommen zurück in der Zeit der DDR, wo Gewürzgurken nicht nur eine Beilage, sondern ein echtes Kulturgut waren! Diese sauren Köstlichkeiten waren damals nicht nur im Handel erhältlich, sondern wurden auch zu Hause eingelegt. Heute teile ich mit dir ein einfaches Rezept, das auf einem alten DDR-Klassiker basiert. Bereit für eine Zeitreise in […]
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1 Zuckergurken Zutaten 2 kg große gelbe Gurken Salz 1 l Weinessig 1 kg Zucker 4 Nelken 3 Zimtstangen etwas Muskat Zubereitung Reife, feste Gurken schälen, der Länge nach halbieren. Kerne herausschaben, Hälften in Streifen schneiden. Portionsweise in kochendem Salzwasser kurz ziehen lassen und abgetropft in Gläser oder einen Steintopf schichten. Weinessig und Gewürze aufkochen, heiß über die Gurken gießen, […]
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0 Einfache Leberpastete 300 g Kalbsleberwurst, 2 Gläschen Weinbrand, abgeriebene Zitronenschale, ein wenig Zitronensaft, etwa 4 cm Anschovispaste, 3 Eßlöffel zerlassene Butter, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker. Die enthäutete Wurst mit allen übrigen Zutaten verrühren. Leicht bergförmig auf Toastscheiben streichen und mit roten Paprikastreifchen, Ei und Gewürzgurke garnieren. – Nach Belieben kann zum Würzen auch Majoran verwendet werden. […]
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0 Hafenschnitten 1 Gewürzgurke, 2 Eier, 2 Bücklinge oder 1 Dose Ölsardinen oder Sild, 50 g Butter oder Feinmargarine, Toastscheibchen, Zwiebelringe, Radieschen. Gurke, hartgekochte Eier und die vorbereiteten Bücklinge fein wiegen und unter die schaumig geschlagene Butter rühren. Bergförmig auf kleinen Toastscheiben anrichten und mit Zwiebelringen und Radieschen garnieren. – Durch Senf, Kapern oder fein gehackte Sauerkraut lässt sich die […]
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