Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Anschovissoße (zu Steaks, Fisch) Zutaten 2 Eßlöffel Margarine 1 kleine Zwiebel 3 bis 4 Eßlöffel Mehl 1/2 Liter Brühe oder Wasser 3 bis 4 Anschovis oder Anschovispaste Pfeffer Zubereitung In der Margarine die geriebene Zwiebel und das Mehl hell anschwitzen, die Flüssigkeit zugießen und alles mehrmals aufkochen lassen. Zuletzt die entgräteten, feingehackten Anschovis zufügen und die Soße kräftig abschmecken. […]
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0 Soße „Jalta“ (zu Fleisch, Fleisch-Fondue) Zutaten 40 g Butter 1 Stückchen Zwiebel 2 bis 3 Eßlöffel Mehl 1/8 Liter Milch 1/4 Liter Sahne 40 g süße Mandeln 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich Salz Pfeffer Muskat Zubereitung In der Butter die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel und das Mehl hell anschwitzen. Nach und nach Milch und Sahne auffüllen, gut durchkochen lassen. Die abgezogenen, […]
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0 Käsesoße (zu Fisch, Fisch-Fondue) Zutaten 1 1/2 Eßlöffel Butter 2 bis 3 Eßlöffel Mehl 1/2 Liter Milch 1 Ecke Schmelzkäse (62,5 g) 1 Eigelb 1 sauer eingelegte rote Paprikafrucht Salz Paprika Zubereitung Aus Butter, Mehl, Milch und dem kleingeschnittenen Käse eine helle Soße bereiten. Mit Eigelb abziehen und den feinwürfelig geschnittenen Paprika zugeben. Kräftig abschmecken und nach Belieben noch […]
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1 Berner Soße (zu Fleisch, Fisch) Zutaten 1/16 Liter Essig 1/8 Liter Weißwein 2 Zwiebeln 1 Teelöffel fein gehackter Estragon 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 4 Gewürzkörner (Piment) 4 Eigelb 100 g Butter Salz Pfeffer Zubereitung Essig, Weißwein, grob gehackte Zwiebeln, Estragon und Gewürze zusammen aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Abgekühlt mit den Eigelb verquirlen, die […]
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0 Dillcreme (zu Fleisch, Fisch) Zutaten 1 Eßlöffel Butter 2 Eßlöffel Mehl 1/4 Liter Milch Zitronensaft Salz Pfeffer 2 Eßlöffel gewiegter Dill 1 Tasse steifgeschlagene Sahne Zubereitung Aus Butter, Mehl und Milch eine helle Soße bereiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, den Dill zufügen und zuletzt die Sahne unterziehen. Warm auftragen. – Anstelle von Dill kann auch Schnittlauch, Petersilie, […]
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0 Schoko-Mokka-Fondue Zutaten 2 Tafeln Blockschokolade 6 Eßlöffel Kondensmilch 3 Eßlöffel Wodka oder Weinbrand 1 Eßlöffel Instant-Kaffee Zubereitung Die Schokolade raspeln oder fein schneiden, zusammen mit der Kondensmilch auf kleiner Flamme im Fondue-Topf schmelzen lassen, Wodka und Instant-Kaffee unterrühren. Schwarz- oder Weißbrotwürfel, Gebäckstücke oder auch Früchte in die heiße Fondue tauchen. [Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die […]
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0 Schoko-Sahne-Fondue Zutaten 2 Tafeln Blockschokolade 6 Eßlöffel Kondensmilch je 2 Eßlöffel Aprikosenkonfitüre und gehackte Mandeln Zubereitung Die Schokolade raspeln oder fein schneiden, zusammen mit der Kondensmilch auf kleiner Flamme im Fondue-Topf schmelzen lassen. Aprikosenkonfitüre und Mandeln unterrühren. Die Fondue bei Tisch weiter heiß halten, ab und zu umrühren. In die Schoko-Sahne-Fondue können auch außer Schwarz- und Weißbrotwürfeln feste frische […]
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0 Schoko-Fondue Zutaten 2 Tafeln Blockschokolade (es eignen sich auch 200 g Bruchschokolade) 4 Eßlöffel Kondensmilch 2 Eßlöffel Rum oder Weinbrand 1 Eßlöffel gehackte süße Mandeln 2 Eßlöffel Johannisbeergelee 1 Teelöffel abgeriebene Apfelsinenschale Zubereitung Die Schokolade raspeln oder fein schneiden, zusammen mit der Kondensmilch auf kleiner Flamme im Fondue-Topf schmelzen lassen. Den Rum, die Mandeln, das Johannisbeergelee und die Apfelsinenschale […]
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0 Rostocker Fischstäbchen-Fondue Zutaten 2 Pakete vorgebratene Rostocker Fischstäbche etwa 1 Liter Öl verschiedene pikante Soßen und Beilagen Zubereitung Die Fischstäbchen unaufgetaut in 2 bis 3 Stücke teilen. Das Öl in einem Metallgefäß auf dem Herd erhitzen und bei Tisch auf dem Rechaud am Siedepunkt halten. Jeweils 1 Fischstück auf die Fondue-Gabel spießen und in dem heißen Öl 2 Minuten […]
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0 Norwegische Fisch-Fondue Zutaten 1 kg Fischfilet je 1/2 Tasse Zitronensaft und Weißwein 1 Zwiebel Salz Pfeffer Ausbackteig etwa 1 Liter Öl verschiedene pikante Soßen und Beilagen Zubereitung Den Fisch so vorbereiten, wie im Rezept >Fondue a la Ostseefischer< beschrieben. Einen Ausbackteig bereiten – es eignet sich dazu auch der in Beuteln fertig käufliche Eierkuchenteig – und alle für die […]
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0 Fondue a la Ostseefischer Zutaten 1 kg Fischfilet je 1/2 Tasse Zitronensaft und Weißwein 1 Zwiebel Salz Pfeffer etwa 1 Liter Öl verschiedene pikante Soßen und Beilagen Zubereitung Den gut gekühlten Fisch in nicht zu große Würfel schneiden. Aus Zitronensaft, Weißwein, der gehackten Zwiebel, Salz und Pfeffer eine herzhafte Marinade bereiten und so viel über die Fischstückchen gießen, daß […]
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0 Fondue orientale Zutaten 1 Brathähnchen (etwa 750 g) 500 g Rindsfilet 200 g Nudeln 200 g Reis 2 Pakete gefrostete Hefeklöße 250 g Weißkraut 250 g Pilze 3 Knoblauchzehen 2 Eßlöffel Weinessig 2 Eßlöffel Zucker einige Pfefferkörner und Nelken 1 Lorbeerblatt 6 Zwiebeln 3 Eßlöffel Margarine etwa 1 Liter Fleischbrühe verschiedene pikante Soßen und Beilagen Zubereitung Das Geflügelfleisch von […]
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