Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Spargel Zu diesem Gemüse nimmt man kleine, dünne Spargel. Die Spargel werden geputzt, gewaschen, in Stücke geschnitten und in Salzwasser weichgekocht. Aus Ei, saurer Sahne oder Milch und etwas Mehl macht ·man eine Soße, übergießt die Spargeln damit und läßt sie einmal aufkochen. Wenn die Soße sehr dick ist, kann man sie mit dem Spargelwasser verdünnen. [Nach: Kochbuch für […]
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0 Podlupka (slowakisches Gemüse) Im Frühling schneidet man die Blätter und die Stengel des jungen Wirsingkohls in breite Streifen und kocht diese in Salzwasser, besser noch in Knochenbrühe. Wenn sie gar sind, werden sie eingebrannt oder mit Mehl versprudelt und beim Anrichten mit saurer Sahne gewürzt. Auch der junge Wirsingkohl kann mit Kartoffeln zubereitet werden. Genauso kann man auch aus […]
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0 Blumenkohl Einen gereinigten und in Salzwasser weichgekochten Blumenkohl zerteilt man in kleine Röschen. Aus 60 g Butter und 60 g Mehl bereitet man eine schöne gelbe Einbrenn zu und gießt diese mit soviel Milch auf, bis die Soße die gewünschte Dicke erhält. Man verrührt sie glatt und läßt sie aufkochen. Nach einer kleinen Weile gibt man die Röschen hinein […]
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3 Weiße Rüben (nicht eingesäuerte Rüben) Man schält die harte Schale der weißen Rüben ab, schneidet sie in Streifen und läßt ie in heißem Wasser 1/4 Stunde lang kochen. Dann gießt man das Wasser ab und dämpft die Rüben zugedeckt in heißem Fett (am besten in Gänsefett) unter häufigem Rühren, bis sie schön goldgelb sind. Nun bestäubt man sie mit […]
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1 Kohl mit saurer Sahne und mit Tomaten oder Dill Dieses Gemüse kann sowohl aus frischem als auch aus eingesäuertem Kohl zubereitet werden. Der Kohl wird in Wasser gekocht, gesalzen und mit einer hellen Einbrenn eingebrannt. Vor dem Anrichten gießt man in den Kohl dem Geschmack entsprechend Tomatensaft oder saure Sahne und Dill. Damit läßt man es nochmals aufkochen. Sehr […]
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1 Feingemüse Die gleiche Menge in Würfel oder Streifen geschnittene Möhren, Kohlrabi, junge Kartoffeln und junge grüne Erbsen werden gesalzen und zugedeckt in Butter (aber jedes für sich) weichgedämpft. Wenn alles gar ist, vermengt man die Gemüse, bestreut sie mit Mehl und etwas Staubzucker, gießt sie mit Knochenbrühe auf und läßt sie noch ungefähr 10 Minuten zusammen kochen. Hat man […]
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0 Linsen, grüne Erbsen und Möhren mit saurer Sahne Die wie gewöhnlich gekochten Linsen werden nicht eingebrannt, sondern mit 2/10-3/10 l guter saurer Sahne und 1-2 Eßlöffel Mehl verquirlt. Natürlich so, daß man das Mehl mit der sauren Sahne glatt verrührt und es so in das Gemüse gibt. Dann läßt man es aufkochen. Jedes Gemüse kann auf diese Weise zubereitet […]
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1 Bohnen-, Erbsen- oder- Linsengemüse 1/2 kg am Abend vorher eingeweichte Bohnen stellt man aufs Feuer. Wenn die Bohnen richtig weich sind, gibt man eine braune Einbrenn hinzu, gießt sie auf, salzt sie und läßt sie nochmals aufkochen. Vor dem Anrichten kann man sie beliebig mit einem Löffel Essig und 2-3 Eßlöffel saurer Sahne würzen. Man hebt den Geschmack des […]
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0 Gemüse auf englisch-französische Art Viele Gemüse und Suppengrünarten wie grüne Bohnen, grüne Erbsen, Mohrrüben, Wirsingkohl, Blumenkohl, Kohlrabi usw. können ohne Einbrenn und ohne Mehl zubereitet werden. Das zerkleinerte, in Würfel geschnittene, oder in Röschen auseinandergenommene Gemüse wird in Salzwasser weichgekocht, abgeseiht und abgetropft. Das Gemüse wird auf eine Platte gehäuft, mit heißer, zerschmolzener Butter übergossen und eventuell etwas gepfeffert […]
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1 Pilzsoße 250-300 g gewaschene, gereinigte und feingewiegte Pilze werden in Butter gedämpft und mit eingebrannter Knochen- oder Gemüsebrühe aufgegossen. Man salzt und pfeffert das Ganze und läßt es aufkochen. Nun werden 2- 3 Eigelb mit 1/10- 2/10 l saurer Sahne und etwas Zitronensaft verrührt und mit der Soße verquirlt. Man kann die Soße auch mit etwas geröstetem Zucker bräunen. […]
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1 Béarnaisesoße Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Welt der französischen Küche! Die Béarnaisesoße, eine klassische Buttersauce, ist bekannt für ihre reiche Konsistenz und ihren würzigen Geschmack. Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, laden wir dich ein, dieses traditionelle Rezept zu entdecken und den unverwechselbaren Geschmack der Béarnaisesoße zu erleben. Anzahl der Portionen: Dieses Rezept […]
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0 Hühnerpastete 2 gereinigte, eingesalzene, gespickte Hühner dämpft man mit in Würfel geschnittenem Suppengrün, eventuell etwas Zwiebel, 1-2 Lorbeerblättern und einigen Pfefferkörnern in Fett oder Butter. Wenn die Hühner gar sind, zerteilt man sie und gibt sie in eine Bratpfanne. Dann passiert man das Suppengemüse durch ein Sieb, gießt es mit einigen Löffel saurer Sahne auf und schüttet es auf […]
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