Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
5 Gurkensoße Ein bis zwei Eßlöffel Mehl werden mit einigen Löffel saurer Sahne verrührt. Dieses gießt man mit Fleischbrühe oder Wasser schön glatt auf, gibt einige in Würfel geschnittene Gurken dazu und läßt das Ganze aufkochen. Vor dem Anrichten rührt man noch einige Löffel saure Sahne dazu. Diese Soße kann auch anstatt verquirltem Mehl mit einer Einbrenn zubereitet werden. [Nach: […]
Weiterlesen
0 Meerrettichsoße Geriebener Meerrettich wird in Fleisch- oder Knochenbrühe gekocht, gesalzen und mit einem Eigelb und 2/10 l saurer Sahne, die man mit 1 Eßlöffel Mehl verrührt hat, vermengt. Eine kalte Meerrettichsoße mit Essig wird so zubereitet, daß man den geriebenen Meerrettich mit Essig oder mit saurem Wein verrührt, nach Belieben zuckert, salzt und mit Knochen- oder Fleischbrühe verdünnt. [Nach: […]
Weiterlesen
0 Sauerkirschen- und Johannisbeersoße Ein 1/2 kg entkernte Sauerkirschen werden in etwas Butter oder Fett gedämpft. Wenn sie weich sind, bestreut man sie mit 1-2 Löffel Mehl, füllt das Ganze mit etwas Fleischbrühe oder Wasser und reichlich saurer Sahne auf. Man salzt die Soße, zuckert sie nach Geschmack und läßt sie aufkochen. Genauso wird auch die Johannisbeersoße zubereitet. [Nach: Kochbuch […]
Weiterlesen
0 Supremesoße Man macht mit Butter eine helle Einbrenn und gießt sie mit Fleischbrühe auf. Dann gibt man 1/4 kg feingewiegte Pilze dazu und läßt es zusammen 30–35 Minuten kochen. Jetzt versprudelt man die Soße mit roher Milch (oder Sahne) und Eigelb und nimmt sie sofort vom Feuer. Dann passiert man sie, salzt sie unter fort währendem Rühren, pfeffert sie […]
Weiterlesen
0 Spanische Soße Man läßt Kalbfleischstücke, 2-3 Knochen, Möhren, Petersilienwurzelscheiben mit zerschnittenem Räucherspeck zusammen andämpfen. Wenn alles ziemlich braun geröstet ist, bestreut man es mit Mehl und gießt es mit etwas Madeirawein und starker Fleischbrühe auf. Dann passiert man die Soße durch ein Sieb und würzt sie mit Madeirawein und Zitronensaft. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
0 Sauerampfersoße Der Sauerampfer wird gereinigt, gewaschen, fein gewiegt oder durch den Fleischwolf gedreht. Dann dämpft man ihn in heißem Fett oder heißer Butter, bis er ganz zerkocht ist. Jetzt bestreut man ihn mit Mehl, gießt ihn mit Wasser, besser noch mit Fleischbrühe, auf und kocht ihn, bis er richtig dick ist. Dann fügt man reichlich saure Sahne hinzu und […]
Weiterlesen
0 Madeirasoße Man läßt Butter und Fett zusammen kochen, dann gibt man sehr feingewiegtes, gebratenes oder gekochtes Fleisch, Suppengrün, einige Pfefferkörner, etwas Ingwer und etwas Fleischbrühe hinzu. Man läßt das Ganze eine geraume Weile dämpfen. Dann bestreut man es mit Mehl, läßt es unter fortwährendem Rühren noch 5 Minuten dämpfen und verdünnt es mit etwas Fleischbrühe. Jetzt gießt man 1/10 […]
Weiterlesen
0 Grundsoße – Maitre d’Hotel Pro Person rechnet man ein Eigelb, den Saft einer halben Zitrone, 1 Löffel Senf und ein nußgroßes Stück Butter (Sardellenbutter). All dieses verrührt man gut, gießt es mit einer weißen Grundsoße auf und läßt es unter fortwährendem Rühren zu einem dicken Krem einkochen, ohne daß man es zum Aufkochen kommen läßt. Die weiße Grundsoße bereitet […]
Weiterlesen
1 Karpfen in brauner Soße Der in Stücke geschnittene Fisch wird eingesalzen und mit einem Glas Essig und einem Glas Wein übergossen. Dazu gibt man 1-2 Lorbeerblätter, 2-3 Scheiben Zitrone und einige Pfefferkörner. Man deckt das Ganze zu und läßt es einige Stunden stehen. Darm läßt man (für einen 1 1/2 kg schweren Karpfen gerechnet) 2 Eßlöffel Mehl in 50 […]
Weiterlesen
0 Rindsflecken Man muß den Flecken gut einsalzen, fest abreiben und zuerst in kaltem und dann in heißem Wasser waschen. Den gut gewaschenen Flecken setzt man in kaltem Wasser aufs Feuer. Wenn das Wasser gut aufkocht, schüttet man es aus und setzt den Flecken mit frischem kalten Wasser aufs Feuer. Dies wiederholt man noch einmal. Dann wird der Flecken in […]
Weiterlesen
0 Gänseleber auf verschiedene Arten In eine entsprechend tiefe Kasserolle legt man ein ziemlich großes Stück Gänseschmer. Darüber kommt eine schöne gemästete Leber. Das Ganze übergießt man mit soviel roher (etwas gesalzener) Milch, bis es gerade bedeckt ist. So läßt man es 6-7 Stunden ziehen. Dann dämpft man es zugedeckt auf ziemlich starkem Feuer, bis die Milch verkocht ist. Dann […]
Weiterlesen
0 Rindsragout mit Pilzen Das Ragout bereitet man aus dem Lendenstück eines Mastochsen zu. Das gereinigte, in Würfel geschnittene Fleisch dämpft man zugedeckt in Fett. Dann füllt man den Saft von Zeit zu Zeit mit Fleischbrühe auf. Wenn es gar zu werden beginnt, gibt man den Fleischwürfeln kleingeschnittene Steinpilze oder Champignons zu und dämpft es weiter, bis das Fleisch ganz […]
Weiterlesen