0 Fischsalat Die Haut des gekochten Fisches wird abgezogen, die Gräten entfernt und das Fleisch kleingeschnitten. Man legt es in die Mitte einer Salatschüssel, begießt es mit Tartarsoße und garniert es ringsherum mit kleinen Gurken, hartgekochten Eiern, konservierten Krabben, roten […]
Weiterlesen
4 Kartoffelsalat Bereit für eine kulinarische Reise ins Ungarn des Jahres 1957? Dieser Kartoffelsalat ist ein zeitloses Rezept, das die köstliche Einfachheit und den nostalgischen Charme vergangener Zeiten einfängt. Inspiriert von einem alten Rezept aus dem „Kochbuch für Feinschmecker“ des […]
Weiterlesen
0 Estragonsoße Zu einem Eßlöffel Senf, den man mit 1 Eßlöffel Staubzucker verrührt hat, mischt man 2/10 l Öl. Zu dieser Mischung gibt man 6 Eigelb, die man mit 6 Eßlöffel saurer Sahne verquirlt hat und unter fortwährendem Rühren aufkochen […]
Weiterlesen
0 Tartarsoße III Diese selbstgemachte Tartarsoße ist eine köstliche Ergänzung zu Fischgerichten, Sandwiches oder als Dip für Pommes frites. Sie können die Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen und die Soße individuell würzen. Guten Appetit! Zutaten für die Tartarsoße 50 g […]
Weiterlesen
0 Brotsoße In 3/10 l Milch gibt man eine kleine, vorher gekochte und zerschnittene Zwiebel, einige Pfefferkörner, eine reichliche Messerspitze Salz und geriebene Muskatnuß. Man läßt die Milch auf gelindem Feuer sehr langsam kochen, bis sie den Geschmack der Gewürze […]
Weiterlesen
0 Marinierter Thunfisch Der in Öl konservierte Thunfisch wird in kleine Stücke geschnitten, in eine Schüssel gelegt und mit folgender Soße übergossen: Ein Eigelb wird mit etwas Salz gut verrührt. Dann stellt man es aufs Eis und rührt nach und […]
Weiterlesen
0 In der Pfanne gebratene kleine Fische Der oft mißachtete, aber sehr preiswerte Weißfisch wird nicht nur zum Eindicken der Brühe des Fischpaprikasch verwendet, sondern ist auch selbst eine gute und schmackhafte Speise, wenn er auf die richtige Art und […]
Weiterlesen
0 Karpfen in brauner Soße Der in Stücke geschnittene Fisch wird eingesalzen und mit einem Glas Essig und einem Glas Wein übergossen. Dazu gibt man 1-2 Lorbeerblätter, 2-3 Scheiben Zitrone und einige Pfefferkörner. Man deckt das Ganze zu und läßt […]
Weiterlesen
0 Gesottener Karpfen Den gereinigten, abgespülten, in Stücke geschnittenen Fisch übergießt man zusammen mit der Milch oder dem Rogen mit Weinessig. So läßt man ihn 1/2- 3/4 Stunde lang stehen. Nun macht man in einem Topf Wasser heiß und gibt […]
Weiterlesen
0 Karpfen a la matelote Den gereinigten, in Stücke geschnittenen Fisch läßt man eine halbe Stunde eingesalzen liegen. In eine mit Butter gut ausgestrichene Kasserolle gibt man Möhren (in Scheiben), Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner und Kapern. Darauf legt […]
Weiterlesen
0 Karpfen auf Budapester Art Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi und etwas Zwiebel werden in Streifen geschnitten und in Butter angedämpft. Wenn sie halbgar sind, gibt man einen kiloschweren, in Stücke geschnittenen Karpfen dazu. Man salzt das Ganze, übergießt es mit […]
Weiterlesen
0 Karpfen in Speck Der gereinigte Karpfen wird in Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht. Unterdessen läßt man 100-150 g in Würfel geschnittenen Räucherspeck mit einer halben geriebenen Zwiebel anrösten; hierzu gibt man eine Messerspitze Edelsüßpaprika und gießt es mit […]
Weiterlesen