Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
11 Löffelerbsen mit Schweineohr und -schnauze 500 g geschälte gelbe Erbsen, 250 g geschälte Kartoffeln, 750 g Schweineohren und -schnauze (oder 1/2 kleinerer Schweinekopf), 2 Zwiebeln, 1 Stange Porree, 1 Mohrrübe, 1 kleines Stück (etwa 75 g) Sellerie, 75 g Bauchspeck, Salz, Pfeffer, Majoran. Die Erbsen waschen, am Abend vor der Zubereitung einweichen, am nächsten Tag im Einweichwasser ansetzen und […]
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7 Geschmorter Ochsenschwanz 1500 g Ochsenschwanz, 75 g Schmalz, 250 g Suppengrün, 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Glas Rotwein (0,4 Liter), Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian. Den gut gesäuberten Ochsenschwanz zwischen den Wirbeln durchschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen und abtropfen lassen. In einem Schmortopf die Ochsenschwanzstücke in heißem Fett gut braun braten, mit grobgemahlenem Pfeffer überstreuen, […]
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8 Kedjeree, ein indischer Reistopf Willkommen, willkommen, meine lieben Köche und Köchinnen, in der aufregenden Welt der kulinarischen Abenteuer! Heute nehmen wir dich mit auf eine Reise nach Indien – zumindest kulinarisch. Wir präsentieren dir ein altes DDR-Rezept aus dem Jahr 1972, das dir das Beste aus der indischen Küche bietet: Kedgeree! Einleitung und Hintergrundgeschichte Kedgeree, einst beliebt bei britischen […]
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4 Grillhähnchen im Gemüsebett 1/2 Grillhähnchen, etwas Würfelbrühe, 1 Eßlöffel Margarine, je 500 g junge grüne Erbsen, Möhren oder Karotten und Blumenkohl, Schnittlauch, Petersilie, Margarine für Fettflöckchen. Das in Portionsstücke geteilte Hähnchen mit einem kleinen Schuß Brühe in Alufolie einschlagen und in den auf mäßige Hitze gestellten Backofen legen. 1/4 Liter Salzwasser mit Margarine aufkochen, das vorbereitete Gemüse einlegen und […]
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1 Geflügel-Risotto 1 kleines Suppenhuhn, 1 Suppengrün, Salz, 2 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel gehackte Zwiebel, 250 g Reis, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuß, 2 Tassen frische grüne Erbsen. Das vorbereitete Huhn unter Beifügen von Suppengrün in 2 Liter Salzwasser gar kochen, abtropfen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in große Würfel schneiden. In der zerlassenen Margarine die Zwiebeln gelblich […]
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4 Grillhähnchen im Topf mit Gemüse 800 g verschiedenes Gemüse (Karotten oder Möhren, kleine Zwiebeln, junge grüne Erbsen, grüne Bohnen), 8 kleine Kartoffeln, 1 gegrilltes Hähnchen, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, Margarine für Fettflöckchen. Das vorbereitete Gemüse und die geschälten Kartoffeln in nicht zu kleine Stücke schneiden und halbgar dünsten. Etwas beiseite schieben und das bereits gegrillte Hähnchen in die Mitte […]
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3 Linzer Gemüsescheiterhaufen 1 kg Mischgemüse (Möhren, Erbsen, Blumenkohl), 1 1/2 Eßlöffel Margarine, Salz, 8 altbackene Brötchen, reichlich 1/4 Liter Milch, 1 Ei, Pfeffer. Das vorbereitete, notfalls kleingeschnittene Gemüse mit 1 Eßlöffel Fett in 1/4 Liter Salzwasser nicht zu weich dünsten und abtropfen lassen. Die Brötchen in Scheiben schneiden, mit einem Teil davon eine gefettete Form auslegen, das Gemüsewasser übergießen […]
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1 Erbsenterrine mit Kopffleisch 750 g Schweinekopffleisch, 1 Suppengrün, 400 g geschälte gelbe Erbsen, 2 Stangen Porree, 1 Zwiebel, 1 Scheibe Sellerie, 1 kg Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Majoran. Das am Vortag mit dem Suppengrün weich gekochte Fleisch von den Knochen lösen. Die Erbsen in 2 Liter Fleischbrühe zum Kochen aufsetzen und 30 Minuten vor dem Garwerden das kleingeschnittene Gemüse und […]
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9 Gedünstetes Beefsteakgemüse DDR-Klassiker neu entdeckt: Gedünstetes Beefsteakgemüse Willkommen zurück in der kulinarischen Welt der DDR! Tauche ein in die Vergangenheit und entdecke mit diesem Rezept für gedünstetes Beefsteakgemüse einen echten Klassiker neu. Dieses Gericht war ein fester Bestandteil vieler DDR-Haushalte und erinnert an die einfache und herzhafte Küche vergangener Tage. Inspiriert von einem alten DDR-Rezept, das seit Generationen überliefert […]
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2 Nudelgemüse 300 g Bandnudeln, Salz, 3 Porreestangen, 250 g zarte grüne Erbsen, 250 g Möhren, 2 Eßlöffel Margarine, 3 reife Tomaten, Paprika, Käse zum Reiben. Die Nudeln in Stücke brechen und in siedendem Salzwasser gar kochen, abtropfen lassen und warm stellen. Die vorbereiteten Gemüse kleinschneiden und in der heißen Margarine andünsten. Die Tomaten pürieren. zugeben, würzen, 1/8 Liter Wasser […]
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4 Bunte Reisschüssel 250 g Reis, 2 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Margarine, 3/4 Liter Fleisch-oder Würfelbrühe, 1 rote Paprikafrucht, 2 bis 3 schnittfeste Tomaten, 300 bis 500 g gekochte Rindfleischreste, 1 Zwiebel, 125 g Erbsen, Essiggemüse oder Essigfrüchte. Den Reis in Öl und 1 Eßlöffel Margarine glasig anrösten, die heiße Brühe angießen und nach dem Aufkochen ohne Umrühren auf Sparflamme […]
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11 Mischgemüse mit Fleischklößchen Für die Klößchen: 300 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein), 1 Brötchen, 1 Zwiebel, 1 Ei, Salz, Pfeffer. 300 g Möhren, 2 Stangen Porree, 300 g junge grüne Erbsen, 500 g Kartoffeln, 1 Scheibe Sellerie, Petersilienwurzel, 1/4 Weißkohl, Tomaten, Salz, Petersilie. Aus Hackfleisch, dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen. der gehackten Zwiebel, dem Ei und Gewürzen einen Fleischteig […]
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