0 Vierländer Gartensuppe 500 g Rinderbrust, 2 Suppengrün, 1 kleiner Blumenkohl, 250 g frische grüne Erbsen, Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Petersilie, Grießklößchen: 1/8 Liter Milch, 1 Eßlöffel Margarine, je 1 Prise Salz und Muskat, 60 g Grieß, 1 Ei. Das Fleisch […]
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0 Erbseneintopf auf baskische Art 750 g ausgelöste grüne Schotenerbsen, 2 Eßlöffel Schmalz, 750 g reife Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Salz, Paprika, Petersilie, 200 g gekochter Schinken, Weißbrot. Die Erbsen in dem heißen, zerlassenen Fett kurz andünsten. Tomaten, Zwiebeln. […]
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0 Erbsen, Wurzeln und Klöße auf Bremer Art Je 500 g junge zarte Möhren und Erbsen, 2 l Fleischbrühe,1 Eßlöffel Margarine, 1/2 Teelöffel Salz, 120 g Grieß, 2 Eier, Petersilie. Die geputzten und kleingeschnittenen Möhren und die Erbsen in 1 […]
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0 Essiggurken Schöne, fehlerlose, kleinere Gurken werden gewaschen und mit einem sauberen Tuch trockengewischt. 1 l reiner Wein- oder Obstessig wird mit 1 Liter Wasser vermischt. Man gibt 10-12 Pfefferkörner und ein wenig (ein etwa erbsengroßes Stück) Alaun dazu und […]
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0 Das Einlegen und Trocknen grüner Erbsen I. Frischgepflückte, sorgfältig sortierte junge Erbsen werden in mildem Salzwasser einmal aufgekocht, auf einem Sieb abgetropft, dann unter ständigem Schütteln dicht in Weckgläser gefüllt, so daß oben 1 cm frei bleibt. Auf ein […]
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0 Sommersalat Es werden in Salzwasser gekochte grüne Erbsen, grüne Bohnen, Kohlrabi, Blumenkohl und Kartoffeln in eine Salatschüssel gelegt. Sie müssen vorher entsprechend zerkleinert werden. Man bereitet eine dicke Mayonnaise und begießt mit ihr den Salat, der dann mit Tomaten- […]
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0 Französischer Salat Einige größere Kartoffeln werden mit Schalen gekocht, gepellt und in kleine Würfel geschnitten. Eine größere Möhre wird geputzt, in kleine Würfel geschnitten und mit wenig Butter, mit 1/2 kg frischen oder eingelegten grünen Erbsen und der Hälfte […]
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0 Gedünstetes Kaninchenfleisch Das gereinigte, gewaschene und zerlegte Kaninchenfleisch wird solange langsam gedünstet, bis es eine schöne rötlichbraune Farbe annimmt. Wenn es fertig ist, begießt man es mit einigen Eßlöffel gesalzenem und gepfeffertem Fett, in das man vorher kleingehackte Petersilie […]
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0 Salatgemüse 6-8 gewaschener Kopfsalat werden nach Geschmack in vier Teile oder in Streifen geschnitten und in wenig Butter oder Fett, zugedeckt gedämpft. Dann verquirlt man 3/10 l saure Sahne, rührt den Salat hinein, salzt ihn und verdünnt ihn nach […]
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0 Podlupka (slowakisches Gemüse) Im Frühling schneidet man die Blätter und die Stengel des jungen Wirsingkohls in breite Streifen und kocht diese in Salzwasser, besser noch in Knochenbrühe. Wenn sie gar sind, werden sie eingebrannt oder mit Mehl versprudelt und […]
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0 Feingemüse Die gleiche Menge in Würfel oder Streifen geschnittene Möhren, Kohlrabi, junge Kartoffeln und junge grüne Erbsen werden gesalzen und zugedeckt in Butter (aber jedes für sich) weichgedämpft. Wenn alles gar ist, vermengt man die Gemüse, bestreut sie mit […]
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0 Linsen, grüne Erbsen und Möhren mit saurer Sahne Die wie gewöhnlich gekochten Linsen werden nicht eingebrannt, sondern mit 2/10-3/10 l guter saurer Sahne und 1-2 Eßlöffel Mehl verquirlt. Natürlich so, daß man das Mehl mit der sauren Sahne glatt […]
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