0 Geflügelklein in grüner Soße 500 g Gänse- oder Entenklein (Hals, Flügel, Magen, Herz), 3 Eßlöffel Gänse- oder Entenschmalz (auch Margarine), 2 Eßlöffel Mehl, Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblatt, Petersilie, Dill, Selleriegrün o. a., Salz, Essig. Das gut gewaschene Geflügelklein (Hals und […]
WeiterlesenSchlagwort: Brühe
Thüringer Sauerrouladen
0 Thüringer Sauerrouladen Zutaten 4 bis 6 Scheiben Rinderrouladenfleisch (je 175 g), 4 bis 6 Scheiben Bauchspeck (je 50 g), 4 bis 5 kleine Gewürzgurken, 3 Zwiebeln, 1/4 Liter saure Sahne, 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 2 […]
WeiterlesenMühlhausener Rinderbraten
0 Mühlhausener Rinderbraten Zutaten 1000 g Schmorfleisch, 75 g Speck, 4 Eßlöffel Öl, 4 Zwiebeln, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Möhre, 1 Salatgurke, 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 0,2 I Rotwein, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, […]
WeiterlesenQuedlinburger Hammelfleischsauer
0 Quedlinburger Hammelfleischsauer Zutaten 750 g Hammelfleisch (Brust oder Schulter), 3 Bund Lauchzwiebeln oder 6 bis 8 Zwiebeln, 1/4 Liter Sauermilch, 3 Eigelb, 2 Zitronen, 50 g Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Paprika, Salz, Pfefferkörner, Petersilie oder Dill, Lorbeerblatt. […]
WeiterlesenWildschweinfleisch auf Weidmannsart
0 Wildschweinfleisch auf Weidmannsart Zutaten 1500 g Wildschweinfleisch (Blatt-, Nacken- oder Rippenstück, Ragoutfleisch von der Keule), 6 Zwiebeln, 350 g Suppengrün, 1 Stange Meerrettich oder 6 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 3 Knoblauchzehen, Salz, Lorbeerblätter, Thymian, Majoran, Koriander, Pfefferkörner, Kümmel, Wacholderbeeren, 1 […]
WeiterlesenNeuhäuser Hirschrouladen
0 Neuhäuser Hirschrouladen Zutaten 4 bis 6 Scheiben Hirschkeule (je 175 g, möglichst von der Oberschale), 4 bis 6 Scheiben Schinkenspeck (je 50 g), 6 Zwiebeln, 2 Äpfel, 100 g Sellerie, 2 Gewürz- oder Senfgurken, 3 Eßlöffel Rosinen, 3/4 Liter […]
WeiterlesenThüringer Rehbraten in feiner Rahmsoße
0 Thüringer Rehbraten in feiner Rahmsoße Zutaten 1500 g Rehkeule oder -rücken, 100 g fetter Speck, 2 Eßlöffel Öl, 75 g Margarine, 1/2 Liter heißes Wasser oder Brühe, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren. Für die Soße: 2 Eßlöffel. Mehl, 1 Eßlöffel Johannisbeer- […]
WeiterlesenRebhühnerbraten auf Köhlerliesel-Art
0 Rebhühnerbraten auf Köhlerliesel-Art Zutaten 4 bis 6 küchenfertige junge Rebhühner (je 300…400 g), 4 bis 6 Scheiben fetter Speck (je 50 g), 5 Eßlöffel Öl, 50g Hartfett, 2 Zwiebeln, 3/8 Liter heißes Wasser oder Brühe, 6 bis 8 Wacholderbeeren, […]
WeiterlesenNaumburger Hammelbraten
2 Naumburger Hammelbraten Willkommen, liebe Genießer, zu einem kulinarischen Abenteuer aus der DDR! Heute entführen wir dich in die malerische Stadt Naumburg in Sachsen-Anhalt, wo der Naumburger Hammelbraten eine wahre Gaumenfreude ist. Lass uns gemeinsam in die Vergangenheit eintauchen und […]
WeiterlesenDeftiger Bergmannsspieß
0 Deftiger Bergmannsspieß Ein Rezept aus der HO-Gaststätte »Grubenlampe« in Cottbus aus dem Jahr 1984 Willkommen, Bergarbeiter und Feinschmecker! Heute tauchen wir ein in die kulinarische Welt der DDR, wo deftige Speisen wie der Bergmannsspieß in den Gaststätten der Bergbauregionen […]
WeiterlesenFeinschmeckerplatte
0 Feinschmeckerplatte DDR-Klassiker Neu Entdeckt: Feinschmeckerplatte Ein Rezept aus der Gaststätte »Stegschänke« in Werchow aus dem Jahr 1984 Willkommen, Genießer und Freunde der DDR-Küche! Heute begeben wir uns auf eine kulinarische Reise in die Vergangenheit und entdecken gemeinsam die Feinschmeckerplatte, […]
WeiterlesenLübbenauer Karpfen mit Kapern in Aspik
2 Lübbenauer Karpfen mit Kapern in Aspik 1 Karpfen (1500…2000 g, 6 Eßlöffel Öl, 2 Zitronen, 1 Röhrchen Kapern, 4 Zwiebeln, 2 Teelöffel gekörnte Brühe, 1/2 Liter Kräuteressig, 1 Päckchen Gelatine (15 g), Salz, Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, Senfkörner, Nelken. Den […]
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