0 Cumberlandsoße Zutaten & Zubereitung Die äußeren dünnen Schalen einer Apfelsine und einer Zitrone werden sehr dünn abgeschält und ganz fein gewiegt. Dann läßt man die Schalen in Wasser weichkochen und passiert sie durch ein Sieb. Man läßt 2 Teelöffelchen […]
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0 Feiertagspastete Man pflegt diese kleinen Pasteten, pro Person eine, während der großen Feiertage nach der Suppe zu servieren. Der Teig hält sich längere Zeit, man kann ihn also vorher zubereiten und vor dem Gebrauch erwärmen. 250 g gereinigtes, feingewiegtes […]
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0 Käseaufstrich Vorschläge, 2 Ecken Schmelzkäse (das sind etwa 85 g) schmackhaft anzurichten. Paprika oder gehackten Kümmel aufstreuen – Paprika oder Tomatenmark unter den Käse streichen oder daraufspritzen – säuerliche Apfelscheiben und gehackte Kapern auflegen. Den zerdrückten Schmelzkäse verrühren mit […]
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0 Forellen nach Pariser Art 4 Forellen, 50 g süße Mandeln, 2 bittere Mandeln, 80 g Butter, 1 Apfelsine, Salz, Pfeffer, Öl. Die gebrühten, abgezogenen Mandeln fein zerkleinern, mit der Butter, einigen Tropfen Apfelsinensaft und etwas Salz verkneten. Zu einer […]
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0 Cocktail-Spiesschen ZUTATEN: Getoastete Weißbrotscheiben, Tomaten- oder Apfelscheiben, Gabelbissen, gewässerte Fettheringsfilets oder Räucherfisch, verschiedene Früchte, Feinfrost- oder Konservenfrüchte (Erdbeeren, Ananas, Mandarinen- oder Apfelsinenscheiben, entsteinte Konservenkirschen, Pfirsich- oder Birnenstücke, Champignons), Mayonnaise. ZUBEREITUNG : Getoastete Weißbrotscheiben in 2,5 cm große Vierecke schneiden. […]
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0 Käseschiffchen 1/4 Liter Milch, Salz, 30 g Mehl, 2 Eier, 1 Stich Butter, 125 g geriebener Käse, Saft von 1/2 Apfelsine, 6 bis 8 Mürbeteigschiffchen oder Brandteig-Eclairs, 1 Scheibe Pumpernickel. Milch, Salz und Mehl zu einem Brei verkochen. Während […]
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0 Dubrovniker Happen 8 Mandarinenscheiben, Zitronensaft, Weinbrand, Tomatenketchup, Salatblätter, 4 Scheiben gekochte Zunge, Tomatenwürfelchen oder Nüsse. Die Mandarinenscheiben mit einem sehr dezent abgeschmeckten Gemisch aus Zitronensaft, Weinbrand oder Tomatenketchup würzen. Vier Scheiben davon auf Salatblättern anrichten und mit Zungenscheiben belegen. […]
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0 Pardubicer Lebkuchen 200 g Puderzucker 50 g Butter 3 Eier Zitronen- und Apfelsinenschale Zimt Nelken nach Geschmack 100 g Zucker 600 g Mehl 1 Teelöffel Speisenatron 2 Eßlöffel Honig Ei zum Bestreichen Puderzucker, Butter, Eier, abgeriebene Zitronen- und Apfelsinenschale, […]
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0 Käsemosaik Schnittkäse, hartgekochte Eier, Gewürzgurken, Radieschen, Schinken, Anschovis, gare Champignons, Nüsse, Datteln, Apfelsinen, Pumpernickel, Butter. Den Käse in kleine Vierecke von etwa 1 1/2cm Höhe schneiden und auf jedes Stück eine der genannten Zutaten spießen. Ganze oder halbierte Pumpernickelscheiben […]
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0 Wildsteaks in Rotweinsosse 2 bis 4 Wildsteaks, Salz, Pfeffer, 25 g Margarine, 25 g Speck, abgeriebene Apfelsinen- oder Zitronenschale, Nelkenpulver, 1/2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Schuß Rotwein. Die vorbereiteten Steaks salzen und leicht pfeffern. In erhitzter Margarine den kleinwürfelig geschnittenen […]
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0 Friesländische Milchspeise 1/2 Liter Milch, 2 Eßlöffel schwarzer Tee, 65 g Stärkemehl, 2 bis 3 Eier, 125 g Zucker, 1 Apfelsine, 1 Zitrone. Die Milch aufkochen und darin den schwarzen Tee zugedeckt ziehen lassen. 3/4 Liter Wasser mit dem […]
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0 Quark mit Früchten 200 g Apfel, Saft von 1 Zitrone, Zucker, 1 Apfelsine, 250 g Speisequark, Milch, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Messerspitze Zimt. Die Apfel waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Zucker 5 Minuten dünsten. Die […]
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