Szegediner Gulasch – Ein würziges und herzhaftes Gericht

Szegediner Gulasch ist ein klassisches ungarisches Gericht, das durch die Zugabe von Sauerkraut eine besondere Note erhält. Dieses Rezept aus dem Jahr 1961 zeigt eine einfache und dennoch köstliche Zubereitungsmethode für diesen herzhaften Eintopf, der durch das Zusammenspiel von saurem und würzigem Geschmack besticht. Das Gericht ist besonders in den kalten Monaten beliebt und passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelbrei, Klößen oder frischem Brot.

Mit einer cremigen Mehlschwitze und einem Hauch saurer Sahne wird der Gulasch abgerundet und erhält eine feine Konsistenz.

Anzahl der Portionen

Für ca. 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 600 g fettes Bauch- oder Kammstück (in kleinere Stücke geschnitten)
• 30 g Schmalz
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein geschnitten)
• Salz
• Kümmel
• Süßer Paprika
• 500 g Sauerkraut (2/3 davon gedünstet, 1/3 roh)
• 20 g Schmalz und 20 g halbgriffiges Mehl (für die Mehlschwitze)
• 1/4 Liter saure Sahne

Zubereitung

1. Die feingeschnittene Zwiebel im Schmalz anschwitzen, bis sie leicht glasig ist.
2. Das in kleinere Stücke geschnittene Fleisch dazugeben und im eigenen Saft dünsten. Mit Salz, Kümmel und süßem Paprika würzen.
3. Nach und nach Wasser zugießen und das Fleisch köcheln lassen, bis es etwas weicher wird.
4. Nun 2/3 des Sauerkrauts mitsamt der Lake hinzufügen und so lange dünsten, bis das Sauerkraut halbweich ist.
5. In der Zwischenzeit aus Schmalz und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten und diese zum Fleisch und Sauerkraut geben.
6. Das Gericht kurz aufkochen lassen, dann die saure Sahne hinzufügen und gut unterrühren.
7. Zum Schluss das restliche 1/3 rohe, feingehackte Sauerkraut unterheben, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Kochzeit	90 Minuten
Gesamtzeit	105 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Das Rezept ist für Anfänger geeignet und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf oder Bräter – zum Dünsten des Gulaschs
• Schneebesen – zum Anrühren der Mehlschwitze
• Schneidebrett und Messer – zum Schneiden von Fleisch und Zwiebel

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchgezogen sind. Im Kühlschrank hält er sich gut für 2–3 Tage und kann vorsichtig im Topf oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 380 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 20 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine kleinere Menge Schmalz und ersetze die Mehlschwitze durch eine fettarme Bindung. Als Beilage eignet sich gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat, um die Kohlenhydratzufuhr zu senken.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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