Stachelbeer-Souffle
Zutaten
500 g unreife Stachelbeeren, 4 Eigelb, 200 g Zucker, Zimt, abgeriebene Zitronenschale, 6 Eiweiß, Fett zum Ausfetten der Form.
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Zubereitung
Die Stachelbeeren in wenig Wasser 15 Minuten kochen, durch ein Sieb streichen und mit Eigelb, Zucker, Zimt und Zitronenschale verrühren.
Die steifgeschlagenen Eiweiß unterheben.
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Die Masse in eine ausgefettete Form füllen, glattstreichen und in der vorgeheizten Röhre etwa 30 Minuten bei milder Hitze (175 °C) backen.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]