Schweinsfüße auf französische Art
Zutaten
1 kg Schweinsfüße (Spitzbeine), 1/2 Flasche Weißwein, 1 Zwiebel, 2 Mohrrüben, 1 Petersilienwurzel, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 Teelöffel Thymian, Pfeffer, Salz, Schmalz, geriebene Semmel.
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Zubereitung
Die gründlich gewaschenen Schweinsfüße längs halbieren, wieder zusammenlegen und mit einem Faden umwickeln.
In einen Topf legen, den Wein und so viel kochendes Wasser darübergießen, daß sie bedeckt sind.
Das geputzte, zerkleinerte Gemüse und die Gewürze zugeben und alles so lange kochen, bis sich das Fleisch von den Knochen lösen läßt.
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Die Schweinsfüße in der Brühe erkalten lassen, die Fäden entfernen, pfeffern, salzen, mit zerlassenem Schmalz bestreichen, mit geriebener Semmel panieren und in einer Pfanne mit Schmalz ringsum goldbraun braten.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]