Schweinefußsuppe mit Blumen- oder Rosenkohl
1000 g Schweinefüße, Wurzelwerk (Suppengrün), 3 Zwiebeln, 1 Kopf Blumenkohl oder 750 g Rosenkohl, 75 g Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Kümmel, Lorbeerblatt, Petersilie.
Die Schweinefüße gut säubern, waschen, aufspalten und, mit Wasser gerade bedeckt, zum Kochen bringen, nach dem Abschäumen das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) dazugeben, mit Salz und einem Lorbeerblatt würzen und weichkochen lassen.
Den Blumen- oder Rosenkohl wie üblich vorbereiten und in leicht gesalzenem Wasser gardünsten.
Die Margarine erhitzen, darin die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln anschwitzen, mit Mehl bestäuben, leicht bräunen lassen, mit dem Gemüsekochwasser und der Schweinefußbrühe auffüllen und mitgehacktem Kümmel abschmecken.
Das Fleisch der Schweinefüße von den Knochen lösen, kleinschneiden, mit den Blumenkohlröschen oder den Rosenkohlköpfchen als Einlage in die Suppe geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]