Schwarzsauer

Ein einfaches DDR-Rezept

Zutaten für das Schwarzsauer

• 1 Geflügelklein
• Wasser
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Zimt
• 1 Nelke
• 200 g Backobst
• 1/8 Liter Blut
• 1 Eßlöffel Mehl
• Essig
• Zucker

Zubereitung des Schwarzsauer

1. Vorbereitung des Geflügelkleins: Das Geflügelklein gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Salz hinzufügen und eine Zwiebel hineingeben. Das Geflügel bei mittlerer Hitze kochen, bis es gar ist.
2. Zerlegen des Geflügels: Das gekochte Geflügel aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch beiseite legen.
3. Vorbereitung des Schwarzsauers: Das gekochte Backobst zusammen mit einem Stück Zimt und einer Nelke in einem separaten Topf abgießen und zum gekochten Geflügel geben.
4. Herstellung der Soße: In einer Schüssel 3/8 Liter Fleischbrühe, 3/8 Liter Obstbrühe, Blut und Mehl verquirlen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Diese Mischung dann zum Fleisch und Obst im Topf geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
5. Abschmecken: Den Schwarzsauer mit Salz, Essig und Zucker abschmecken, um eine pikante und würzige Note zu erzielen.
6. Servieren: Den Schwarzsauer heiß servieren, idealerweise mit Kartoffeln oder Sauerkraut als Beilage.

Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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