Schmorbraten vom Schwein – zarter Schweinebraten in kräftiger Wein-Gemüsesoße

Dieser Schmorbraten vom Schwein verbindet saftiges Schweinefleisch mit einer aromatischen Gemüsesoße, die beim langsamen Schmoren ihren vollen Geschmack entwickelt. Durch das kräftige Anbraten von Fleisch und Gemüsewürfeln entstehen feine Röstaromen, die beim Ablöschen mit Weißwein in eine kräftige, ausgewogene Bratensoße übergehen. Während der langen Schmorzeit bleibt das Fleisch zart und saftig, sodass es sich anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt. Die Soße wird passiert, leicht eingekocht und mit etwas Stärkemehl sanft gebunden – so entsteht eine sämige, würzige Begleitung zu den Fleischscheiben. Besonders gut passen Kartoffeln, Klöße oder ein mildes Gemüse als Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 520–600 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90–100 Minuten

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• das Weiße von 1 Stange Porree
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Schweinskeule ohne Knochen
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel Schmalz
• 1/2 Flasche Weißwein
• Thymian
• 1/2 Teelöffel Maisan

Zubereitung

1. Das gewaschene Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Knoblauchzehen schälen und feinreiben.
3. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und in heißem Schmalz anbraten.
4. Das Gemüse zugeben und mitbraten, gut umrühren.
5. Mit Weißwein ablöschen, Thymian zufügen und zugedeckt schmoren lassen.
6. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
7. Nach etwa 80 Minuten das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
8. Die Soße durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel mit durchdrücken.
9. Erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen.
10. Mit dem angerührten Stärkemehl leicht binden und nochmals abschmecken.
11. Über die angerichteten Fleischscheiben geben.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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