Saure Gurken – Ein Klassiker aus Polen

Saure Gurken waren auch in der DDR eine beliebte Beilage zu vielen Gerichten. Ob zu Brot, Wurst oder als Snack zwischendurch – sie bringen eine erfrischend herzhafte Note in jedes Essen. Die Herstellung von eingelegten Gurken hat eine lange Tradition, die in diesem Rezept auf einfache Weise zu Hause umgesetzt werden kann. Diese Gurken, oft als Gewürzgurken bekannt, sind nicht nur in der DDR-Küche, sondern auch heute noch weit verbreitet.

Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache Zubereitung mit alltäglichen Gewürzen. Die Gurken werden mit einer Mischung aus Salz, Kümmel, Knoblauch und weiteren traditionellen Gewürzen eingelegt. Das Ergebnis ist eine schmackhafte und haltbare Beilage, die jedem Gericht das gewisse Etwas verleiht.

Anzahl der Portionen

Ergibt ca. 4-6 Gläser, je nach Größe der Gurken und der Gläser.

Zutaten

• 1 kg kleine Einlegegurken
• 2 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel Kümmel
• Einige Knoblauchzehen (nach Geschmack)
• 1 Lorbeerblatt pro Glas
• Einige Körner Pfeffer
• Koriander- und Senfkörner (je nach Vorliebe)
• Blätter von Meerrettich oder Sauerkirschen (optional)
• Getrockneter Dill

Zubereitung

1. Die Gurken gründlich waschen und aufrecht in ausgebrühte Einmachgläser stellen. Achte darauf, dass sie möglichst eng beieinander stehen.
2. Die vorbereiteten Gewürze wie Knoblauch, Kümmel, Pfefferkörner, Koriander, Senfkörner, Lorbeerblätter, Meerrettich- oder Sauerkirschblätter und Dill gleichmäßig zwischen den Gurken in den Gläsern verteilen.
3. Salzwasser aufkochen und dann abkühlen lassen.
4. Das abgekühlte Salzwasser über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
5. Die Gläser gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach etwa 2-3 Wochen sind die Gurken durchgezogen und bereit zum Verzehr.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	20 Minuten
Gärzeit:	2-3 Wochen
Gesamtzeit:	2-3 Wochen und 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Dieses Rezept erfordert etwas Geduld während der Gärzeit, aber die Zubereitung selbst ist einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten.

Benötigte Küchenutensilien

• Einmachgläser – für die Gurken
• Ein großer Topf – zum Aufkochen des Salzwassers
• Saubere Tücher oder Deckel – zum Verschließen der Gläser

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die sauren Gurken halten sich in einem kühlen, dunklen Raum mehrere Monate. Einmal geöffnet, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von ein bis zwei Wochen verzehrt werden.

Nährwerte

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 15 kcal
• Eiweiß: 1 g
• Fett: 0 g
• Kohlenhydrate: 3 g

Tipps für Diabetiker

Dieses Rezept enthält nur sehr wenige Kohlenhydrate und ist daher auch für Diabetiker geeignet. Achte darauf, keine zusätzlichen Zucker in den Gurken zu verwenden.

Anmerkungen zum Rezept

Dieses Rezept, das den heutigen Bedingungen in der Stadt angepaßt ist, hat nicht viel gemeinsam mit der ganzen Zeremonie des Einlegens von sauren Gurken. Sie wurden in großen Eichenfässern gesäuert, die vorher tagelang im Teich gewässert wurden, damit sie soviel wie möglich Wasser aufsaugen. Als Zugaben verwandte man Eichenblätter, die wertvolle Gerbstoffe enthalten, Weintrauben, schwarze Johannisbeeren, Blätter und Wurzeln von Meerrettich, Dilldolden usw., und zum Begießen benutzte man häufig von weither gebrachtes Quellwasser. Solange die Gärung nicht beendet war, stand das Faß in der Küche. Erst nachher brachte man es in den kühlen Keller. Während des Winters wurden die Gurken als beliebte Beilage aufgetischt.

Eine polnische Spezialität sind die sog. wenig sauren Gurken, die während ihrer Haupternte (im August) genauso zubereitet, aber kurz vor Beginn des Gärungsprozesses gegessen werden, wenn sie halb sauer und noch halb süß sind.

Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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