Sauer eingelegter Spargel – Ein erfrischender Klassiker der DDR-Küche
Sauer eingelegter Spargel ist ein wunderbar leichtes und würziges Rezept, das seine Wurzeln in der traditionellen DDR-Küche hat. Dieses Rezept bringt die knackige Frische des Spargels mit einer leicht säuerlichen Marinade zusammen und eignet sich perfekt als Beilage oder als besonderer Akzent für kalte Platten und Salate. Durch die Essigmarinade wird der Spargel nicht nur länger haltbar, sondern gewinnt auch eine angenehme, pikante Note, die hervorragend zu kalten Fleischgerichten wie Zunge oder Bratenscheiben passt.
Die Kombination aus Weißwein, Essig und einem Hauch Zitrone gibt dem Spargel eine besondere Geschmacksnote, die ihn von herkömmlich eingelegtem Gemüse abhebt. In der DDR wurde dieser sauer eingelegte Spargel gern als Garnitur verwendet, und auch heute kann er vielseitig eingesetzt werden. Das Rezept ist einfach und benötigt nur wenige Zutaten, ist dabei aber ein echter Hingucker und rundet jede kalte Platte perfekt ab. Probiere es aus und lass dich von diesem Traditionsrezept begeistern!
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Für eine größere Menge kann das Rezept leicht verdoppelt oder verdreifacht werden.
Zutaten
- 500 g Spargel
- Salzwasser zum Dünsten
- 3/16 Liter Weinessig
- Salz nach Geschmack
- Knapp 1/2 TL Zucker
- 1 Stückchen Zitronenschale
- 1/8 Liter Weißwein
- Öl (zum Versiegeln)
Zubereitung
- Den Spargel schälen, in Salzwasser knapp gar dünsten und dann abtropfen lassen.
- Den Spargel in eine Schüssel geben.
- Weinessig, Salz, Zucker und Zitronenschale aufkochen und durch ein Sieb über den Spargel gießen.
- Die Flüssigkeit am nächsten Tag mit Weißwein oder etwas Wasser verrühren, nochmals aufkochen und nach dem Abkühlen erneut über den Spargel gießen.
- Zum Schluss eine dünne Schicht Öl darübergeben, damit der Spargel konserviert wird.
- Das Gefäß gut verschließen und kühl stellen.
- Tipp: Auch Blumenkohlröschen oder Champignons lassen sich nach diesem Rezept hervorragend einlegen.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
| Dünstzeit | 10 Minuten |
| Gesamtzeit | 30 Minuten (+ Ziehzeit über Nacht) |
Schwierigkeitsgrad
Einfach. Die Zubereitung erfordert keine besonderen Kenntnisse und ist daher auch für Anfänger geeignet.
Benötigte Küchenutensilien
- Schneidebrett und Messer – zum Schälen und Schneiden des Spargels
- Topf – zum Dünsten des Spargels
- Schüssel – zum Einlegen des Spargels
- Sieb – zum Abseihen der Marinade
- Verschließbares Glasgefäß – zur Aufbewahrung des eingelegten Spargels
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Der sauer eingelegte Spargel hält sich im Kühlschrank etwa 1–2 Wochen. Achte darauf, das Gefäß gut zu verschließen und stets eine Ölschicht obenauf zu haben, damit der Spargel länger frisch bleibt.
Nährwerte
Pro Portion:
- Kalorien: 70 kcal
- Kohlenhydrate: 5 g
- Fett: 3 g
- Eiweiß: 2 g
Tipps für Diabetiker
Reduziere den Zuckeranteil oder ersetze ihn durch eine kleine Menge Stevia. Alternativ kann etwas mehr Zitrone hinzugefügt werden, um die Säure zu verstärken und den Zucker geschmacklich auszugleichen.
Rezepttipps: Für eine besondere Note können einige Pfefferkörner oder ein Lorbeerblatt zur Marinade hinzugefügt werden. Auch eine Prise Dill harmoniert gut mit dem säuerlichen Geschmack des Spargels.
Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR
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