Salzgurken zum Schnellverbrauch – Ein klassisches polnisches Rezept

Salzgurken, auch bekannt als „Ogórki kwaszone małosolne“, sind eine beliebte Beilage in der polnischen Küche. Dieses Rezept aus dem Jahr 1987 beschreibt eine schnelle Methode, um Gurken auf eine milde Art zu fermentieren, was ihnen einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Die Salzgurken sind schon nach wenigen Tagen genussbereit und passen hervorragend zu deftigen Fleischgerichten oder einfach als erfrischender Snack.

Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur wenige Zutaten. Wichtig ist, dass die Gurken während der Fermentation vollständig von der Salzlake bedeckt sind. Die Lagerung bei kühlen Temperaturen verlangsamt den Fermentationsprozess und sorgt dafür, dass die Gurken länger frisch bleiben.

Anzahl der Portionen

Für ca. 4 Portionen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 1 kg mittelgroße grüne Gurken
• 2 Knoblauchzehen
• 20 bis 30 g Salz (20 g Salz auf 1 Liter Wasser)
• 1 bis 1,5 Liter Wasser
• Frische Dillstängel

Zubereitung

1. Die Gurken gründlich waschen und an beiden Enden abschneiden. Jede Gurke mit einer Gabel mehrmals anstechen.
2. Die Gurken in ein großes Glasgefäß legen und die Knoblauchzehen dazugeben.
3. Salzwasser herstellen, indem du das Salz in abgekochtem und abgekühltem Wasser auflöst (20 g Salz pro Liter Wasser).
4. Die Gurken mit dem Salzwasser übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
5. Die Dillstängel auf die Gurken legen, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
6. Das Gefäß mit sauberem, an mehreren Stellen durchlöchertem Pergamentpapier oder einem Leinentuch zubinden und an einem warmen Ort aufbewahren.
7. Wenn die Gurken sauer werden – der Saft sauer schmeckt und das Gurkenfleisch durchsichtig wird – das Gefäß kühl stellen (8 bis 10 °C).
8. Beim Verzehr darauf achten, dass die restlichen Gurken stets mit Salzwasser bedeckt sind, damit sie frisch bleiben.

Tipps zur Fermentation

• Temperatur: Für eine schnellere Fermentation die Gurken zunächst an einem warmen Ort (ca. 20–22 °C) aufstellen.
• Lagerung: Wenn die Gurken die gewünschte Säure erreicht haben, im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort lagern.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Fermentationszeit	3–5 Tage
Gesamtzeit	ca. 5 Tage

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Das Rezept erfordert keine besonderen Kochkenntnisse und ist leicht umzusetzen.

Benötigte Küchenutensilien

• Großes Glasgefäß – zur Fermentation der Gurken
• Pergamentpapier oder Leinentuch – zum Abdecken des Gefäßes
• Topf – zum Abkochen des Wassers für die Salzlake

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Gurken können nach Beginn der Fermentation etwa 1–2 Wochen kühl gelagert werden, sollten jedoch stets von der Salzlake bedeckt sein.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 10 kcal
• Fett: 0 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Eiweiß: 1 g

Tipps für Diabetiker

Salzgurken sind eine kohlenhydratarme Beilage und können ohne zusätzliche Anpassungen in eine diabetikerfreundliche Ernährung integriert werden.

Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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