Sahnereis mit Mandeln und Zitrone – cremiges Reis-Dessert
Sahnereis ist ein mildes, süßes Dessert auf Basis von in Milch gegartem Reis, das durch Eigelb, Zucker und einen Hauch Zitrone verfeinert wird. Die Kombination aus sanfter Süße, frischer Zitrusnote und locker untergehobener Schlagsahne ergibt eine besonders feine, sahnige Süßspeise. Die Zitronenschale sorgt bereits beim Kochen für ein dezentes Aroma, während der Zitronensaft später zusätzliche Frische einbringt.
Wichtig ist langsames Ausquellen des Reises bei niedriger Hitze, damit er weich wird, ohne anzubrennen. Das Eigelb-Zucker-Gemisch sollte erst untergerührt werden, wenn der Reis nicht mehr kochend heiß ist, damit die Masse cremig bleibt. Die geschlagene Sahne wird zum Schluss vorsichtig untergehoben – so bleibt das Dessert luftig. Mandeln geben als Topping einen angenehmen, leicht nussigen Kontrast.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ Abkühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zutaten
- 3/4 Liter Milch
- 1 Stück Zitronenschale
- Salz
- 200 g Reis
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
- 125 g Schlagsahne
- 50 g Mandeln
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Zubereitung
- Die Milch mit der Zitronenschale und einer Prise Salz aufkochen, den gewaschenen Reis zufügen, aufkochen und auf kleiner Flamme ausquellen lassen.
- Die Eigelb mit Zucker und Zitronensaft schaumig schlagen und unter den Reis mischen.
- Die Zitronenschale herausnehmen.
- Unter den abgekühlten Reis die Schlagsahne unterheben.
- Mit Mandelstiften bestreut servieren.
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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]