Sahnekrem mit Mandeln
Zutaten: 1/2 Liter Sahne, 100 g Mandeln, 200 g Zucker, 150 ml Milch, 2 Eier, 12 g Gelatine, 1/2 Päckchen Vanillinzucker.
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Die gerösteten Mandeln werden durch einen Wolf gedreht oder elektrisch zerkleinert.
Dann setzt man das Ei-Milch-Gemisch, wie bei „Sahnekrem“ beschrieben, mit dem Zucker an und verrührt darin die gemahlenen Mandeln, die gelöste und durchgeseihte Gelatine sowie den Vanillinzucker.
Die gut gekühlte Sahne wird zu dichtem Schaum geschlagen und langsam in das auf etwa 25°C abgekühlte Ei-Milch-Gemisch gerührt.
Die fertige Krem gibt man in Portionsgefäße und stellt sie kalt.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR