Rotkohlroulade mit Wildfleischfülle
1 Rotkohlkopf
Salzwasser
FÜLLE
300-400 Gramm Gare Wildfleischreste, sehr fein gehackt
1 Zwiebel, gehackt
60 Gramm Durchwachsener Speck, gewürfelt
1 Zwiebel
1 Wacholderbeere, zerdrückt
1 Ei
2 Eßlöffel Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
SAUCE
1/8 Liter Fleischbrühe
1/8 Liter Rotwein
1 Teelöffel Weinessig
1 Prise Zucker
1 Teelöffel Mehl
1 Prise Salz
Margarine zum Anbraten
Mehl zum Abbinden
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Speck und Zwiebel glasig ausbraten. Den Kohlkopf in siedenes Salzwasser einlegen, 10 min kochen lassen und die Blätter ablösen. Die Rippen abflachen, 2 bis 3 Blätter übereinander legen und die gut gemischte Füllung darauf verteilen. (Die Wildfleischreste kann man auch durch den Wolf drehen.) Zusammenrollen, festbinden oder feststecken. Im heißen Fett unter Wenden anbraten. Fleischbrühe und Wein angießen, würzen und auf kleiner Flamme etwa 40 min schmoren. Den Bratensaft mit Mehl binden.
Nach:
Rezeptkarte, Herausgeber: Zentrale
Wirtschaftsvereinigung Obst, Gemüse und Speisekartoffeln, 1974