Rinderrouladen mit Hackfleisch
Zutaten
1 Rinderrouladen (zusammen etwa 500 g), Salz, 150 g Hackfleisch, 1 Semmel, 30 g Speck, 50 g Champignons, Pfeffer, 1 Ei, Petersilie, 80 g Schmalz, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 1 Lorbeerblatt, 1/4 Liter Fleisch- oder Suppenwürfelbrühe, 30 g Mehl.
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Zubereitung
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- Die Fleischscheiben klopfen, salzen, am Rand einschneiden und mit Fülle bestreichen.
- Dafür Hackfleisch mit eingeweichter, ausgedrückter Semmel, in Würfel geschnittenem Speck, in Scheiben geschnittenen und gedünsteten Champignons, Salz, Pfeffer, Ei und gehackter Petersilie verrühren.
- Die Fleischscheiben zusammenrollen, mit Faden umwickeln, auf feingeröstete Zwiebel legen, die Gewürze zugeben, Brühe aufgießen und schmoren.
- Während des Schmorens Brühe nachgießen.
- Das Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen, mit Mehl anschwitzen, bräunen lassen, Brühe auffüllen und zu einer dicken Soße verkochen.
- Die Soße durchseihen und das Fleisch darin erwärmen.
- Mit Semmelknödel oder Kartoffeln anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]