Rinderfilet auf Villafranca Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g gereinigtes Filet
- 20 g Salz
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 150 g Fett
- 60 g Butter
- 250 g Pilze
- 5 Eier
- 0,3 l Madeirasoße
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in fünf gleich große Scheiben schneiden, auf 20 mm Dicke klopfen,salzen, pfeffern und in heißem Fett rasch halb gar braten. Die Pilze nach gründlichem Waschen in Scheiben schneiden, in Butter braten, salzen, mit Pfeffer und feingehackter Petersilie würzen und warm stellen. Die Eier einzeln aufschlagen, salzen und gründlich verrühren, dann Eierkuchenartig zubereiten. In die Mitte dieser Eierkuchen etwas Pilze geben, je eine Fleischscheibe darauflegen, die Eierkuchen einrollen und auf einer ovalen Schüssel anrichten. Ringsum die Eierkuchen ein wenig Madeirasoße auf die Schüssel gießen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960