Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Suppen & Kaltschalen
0 Werdersche Erdbeerkaltschale 500 g Erdbeeren, 1/4 Liter Sahne, 1/2 Liter Mineralwasser, 4 bis 6 Port. Vanilleeis, 125 g Zucker, 3 Eigelb. Die Eigelbe mit Zucker gut verrühren, die Sahne dazurühren, im heißen Wasserbad (85 Grad C – nicht kochen!) solange schlagen, bis die Masse leicht dick wird, dann wieder kaltschlagen. Die Erdbeeren mit der Gabel zerdrücken, nach und nach […]
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0 Köpenicker Bierkaltschale 100 g Rosinen oder Korinthen, 3 Eßlöffel Zucker, 3 Eßlöffel geriebener Zwieback, 3 Eßlöffel geriebenes Schwarzbrot (auch Pumpernickel), 1 Eßlöffel Himbeersirup, 1 l Weißbier, 1 Zitrone, Zimt. Die Rosinen oder Korinthen verlesen, gut waschen, mit wenig Wasser einweichen, etwas quellen lassen, mit dEm Zwieback und dem Schwarzbrot überstreuen, eine Messerspitze Zimt dazugeben und das Ganze mit Weißbier […]
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2 Graupensuppe mit Backpflaumen 250 g Graupen, 250 g Backpflaumen, 1 Eßlöffel Zucker, 2 Eßlöffel Butter, 300 g Rauchfleisch, Salz, Zimt. Die Graupen mit etwas Salz und reichlich Wasser zum Kochen bringen, Butterflöckchen dazugeben, öfters umrühren und zugedeckt kochen lassen. (Nur wenig Wasser nachgießen: Das Gericht soll nicht zu flüssig, eher breiartig sein.) Die gut gewaschenen Backpflaumen mit Zucker weich […]
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1 Dänische Fischsuppe 2 Porreestangen, 500 g Fischfilet, 50 g Margarine, 80 g Reis, 1 1/2 Liter Fisch- oder Würfelbrühe, Salz, Pfeffer. Den vorbereiteten Porree fein schneiden. Den Fisch durch den Fleischwolf drehen und zusammen mit dem Porree im heißen Fett rösten. Den gewaschenen Reis zugeben, die kochende Brühe aufgießen, würzen und auf kleiner Flamme gar machen. Mit reichlich gehacktem […]
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0 Szegeder Karpfensuppe 1 Karpfen von etwa 1 1/2 kg, 1 Scheibe Sellerie oder Selleriegrün, 1 Stange Porree, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Margarine, Paprika, 500 g Kartoffeln, 3 Paprikafrüchte, 2 Tomaten. Den vorbereiteten Karpfen längs halbieren, Kopf und Mittelgräte auslösen und diese mit allen Abfällen. Sellerie und der klein geschnittenen Lauchstange in 1 1/2 Liter Salzwasser auf kleiner Flamme […]
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0 Russische Krautsuppe mit Fisch 250 g Sauerkraut, je 40 g Fett und Mehl, 1 1/2 Liter Fleischbrühe, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 300 bis 500 g Fischfilet, Salz, Pfeffer, saure Sahne. Das Kraut kleinschneiden, im heißen Fett kurz andünsten, Mehl überstäuben, weiterdünsten. Brühe und Tomatenmark dazugeben und aufkochen. Die Fischstücke einlegen, auf kleiner Flamme gar ziehen lassen und würzen. Die saure […]
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0 Fischklößchensuppe auf italienische Art 2 Scheiben Speck, 1 Brötchen, 1 Zwiebel, 300 g Fischfilet, 1 Eigelb, Salz, Paprika, 1 l Fischbrühe, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Eßlöffel Mehl, 300 g Tomaten, Kräuter. Den würflig geschnittenen Speck glasig ausbraten, das eingeweichte und ausgedrückte Brötchen zerpflücken und mit der gehackten Zwiebel kurz durchrösten. Nach dem Erkalten mit dem Fischfleisch durch den Fleischwolf […]
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0 Sommerliche italienische Fischsuppe 1 kg Tomaten, Salz, 1 Eßlöffel Delikateßpaprika, 1 große Zwiebel, je 1/8 Liter Rotwein und saure Sahne, 2 Eßlöffel Öl, 3/8 Liter Fischbrühe, 1 kleine grüne Gurke, 300 g Fischreste, Zitronensaft. Die Tomaten im Mixer pürieren. würzen und mit der fein gehackten Zwiebel, dem Wein, der Sahne, Öl und kalter Brühe gut mischen. In jeden Suppenteller […]
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0 Fischcremesuppe Je 40 g Margarine und Mehl, 1 1/2 Liter Fischbrühe, Salz, 1/2 Teelöffel Curry, 300 g Fischfilet, 2 Eigelb, 1/8 Liter Sahne oder Kondensmilch, Zitronensaft, Petersilie. Aus Fett und Mehl eine helle Schwitze rühren, die Fischbrühe unter Rühren nach und nach zugeben, durchkochen und abschmecken. Das marinierte, in Stücke geteilte Fischfilet einlegen und gar ziehen lassen. Die Eigelb […]
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0 Cock a Leekie Soup (Schottland) DDR-Klassiker neu entdeckt: Cock-a-Leekie Soup (Schottland) Willkommen in der Welt der traditionellen Suppen! Diese Cock-a-Leekie Soup, inspiriert von einem alten DDR-Klassiker, ist genau das Richtige für kalte Tage. Einfach zuzubereiten und mit köstlichen Aromen, wird sie deine Familie wärmen und begeistern. Lass uns gemeinsam eintauchen und diese herzhafte Suppe zum Leben erwecken! Anzahl der […]
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0 Wiener Gulaschsuppe DDR-Klassiker neu entdeckt: Wiener Gulaschsuppe Willkommen zurück in der Welt der DDR-Küche! Heute nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise in die österreichische Küche mit einem altbewährten DDR-Klassiker, der Wiener Gulaschsuppe. Inspiriert von den herzhaften Aromen und rustikalen Genüssen der österreichischen Küche, ist diese Suppe ein wahres Fest für die Sinne und ein beliebtes Gericht, das […]
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0 Biersuppe mit Rosinen Man kocht eine Tasse voll gewaschener Rosinen in einem halben Liter Wasser, bis diese weich sind. Dann gießt man soviel Bier hinzu, (am würzigsten ist ein dunkles Bier) daß es kräftig schmeckt, süßt mit Zucker, würzt mit Zimt und dickt mit 1-2 Eßlöffeln Mehl, in kaltem Wasser verrührt, die Suppe an. Zur Verfeinerung können noch 2 […]
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