0 Specksoße Zutaten Dunkle Soße (Grundrezept), anstelle von Fett 50 g Speckwürfelchen, 1 Eßlöffel Zwiebelwürfelchen, Salz, Pfeffer, 1 Prise Nelkenpulver, Essig oder Zitronensaft, Zucker. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
WeiterlesenKategorie: Soßen & Marinaden
„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
Rosinensoße
0 Rosinensoße Zutaten Dunkle Soße (Grundrezept), 50 g Rosinen, 1 Eßlöffel gehackte süße Mandeln, 1 Prise gestoßene Nelken, etwas Zucker, Zitronensaft oder Wein. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite […]
WeiterlesenRotweinsoße
0 Rotweinsoße Zutaten Dunkle Soße (Grundrezept), etwa 1/8 I Rotwein, 1 kleine geriebene Zwiebel, Salz, 1/2 Lorbeerblatt, Pfeffer, Thymian, Piment. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine […]
WeiterlesenDunkle Soße (Grundrezept)
1 DDR-Klassiker neu entdeckt: Einfaches Grundrezept für dunkle Soße Willkommen zurück in der Küche der DDR! Heute entführe ich dich in die kulinarische Welt vergangener Zeiten mit einem echten Klassiker: der dunklen Soße. Dieses einfache Grundrezept war ein fester Bestandteil […]
WeiterlesenFleischsoße
0 Fleischsoße Zutaten 3 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe 125 g Gehacktes, 100 g Tomatenmark, je 1 Prise Thymian, Salbei, Salz und Zucker, Rosmarin, Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am […]
WeiterlesenWeißweinsoße
0 Weißweinsoße Zutaten Helle Soße (Grundrezept), 1 Eigelb, Weißwein, Zitronensaft. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Die helle Soße mit dem Eigelb legieren, mit […]
WeiterlesenCurrysoße
0 DDR-Klassiker neu entdeckt: Leckere Currysoße für vielseitigen Genuss Willkommen zurück in der DDR-Küche! Heute möchte ich dich mit einem echten Klassiker überraschen: der Currysoße. Dieses Rezept stammt aus dem „Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute“ vom Verlag für die […]
WeiterlesenKräutersoße
0 Kräutersoße Zutaten Helle Soße (Grundrezept), 2 Eßlöffel feingehackte Kräuter (Petersilie, Estragon, Dill, Schnittlauch, Kerbel), 2 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch, Zitronensaft. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch […]
WeiterlesenAnschovissoße
0 Anschovissoße Zutaten Helle Soße (Grundrezept), 50 g feingehackte Anschovis- oder Heringsfilets, 1/2 Glas Weißwein, Pfeffer, 1 Prise Zucker. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung […]
WeiterlesenKapernsoße
0 Kapernsoße Zutaten Helle Soße (Grundrezept), 1 Eßlöffel ganze oder feingehackte Kapern, 1 Eßlöffel Zitronensaft oder 2 Eßlöffel Weißwein, 1 Eigelb, 1 Prise Zucker. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
WeiterlesenFrikasseesoße
0 Frikasseesoße (nicht „Holländische Soße“) Zutaten Helle Soße, 1 Eigelb, 2 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch, 3 Eßlöffel Weißwein oder Zitronensaft. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine […]
WeiterlesenHelle Soße (Grundrezept)
1 DDR-Klassiker neu entdeckt: Einfaches Grundrezept für helle Soße Willkommen zurück in der DDR-Küche! Heute möchte ich dir ein weiteres traditionelles Rezept vorstellen: die helle Soße. Dieses Grundrezept stammt aus dem „Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute“ vom Verlag für […]
Weiterlesen