0 Feine Schinkensoße 125 g roher Schinken oder Schinkenspeck, 2 Eßlöffel Butter oder Margarine, 2 Zwiebeln, 4 Eßlöffel Mehl, 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/2 Liter Milch, 1/4 Liter Sahne oder Kondensvollmilch, 2 Eigelb, Salz, Speisewürze, Muskat, Pfeffer. In zerlassener Butter […]
WeiterlesenKategorie: Soßen & Marinaden
„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
Dillsoße nach Spreewaldbäuerinnen-Art
0 Dillsoße nach Spreewaldbäuerinnen-Art Zutaten 2 Stangen junger Lauch (Porree), 2 Eßlöffel Butter/Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Buttermilch, Salz, Zucker, Pfeffer, 2 Bund frischer Dill. Zubereitung Den Lauch putzen, kräftig waschen, in feine Streifen oder Ringe schneiden, nochmals waschen […]
WeiterlesenDillrahm
0 Dillrahm 1/4 Liter Sahne, 1 Eßlöffel Senf, 3 Eßlöffel frischer, gehackter Dill, Pfeffer. Die gut gekühlte Sahne nicht ganz steif schlagen, nach und nach den Senf unterrühren, die gehackten Dillspitzen dazugeben und mit etwas grob gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zu […]
WeiterlesenJenaer Grüne Soße
0 Jenaer Grüne Soße Diese Jenaer Grüne Soße ist ein erfrischendes und vielseitiges Gericht, das mit einer Vielzahl von frischen Kräutern und Gemüse zubereitet wird. Die Kombination aus verschiedenen Aromen und Texturen verleiht diesem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Die cremige […]
WeiterlesenAltenburger Semmelmeerrettich
0 Altenburger Semmelmeerrettich Zutaten 1 Liter Milch, 6 Semmeln, 5 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Margarine, Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung […]
WeiterlesenMeerrettich-Quark-Kremsoße
0 Meerrettich-Quark-Kremsoße Zutaten 250 g Magerquark, 2 Gewürzgurken, 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1 Zwiebel, 1/8 Liter saure Sahne, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Anchovispaste, Salz, Pfeffer, Zucker. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar […]
WeiterlesenAlt-Spreewälder Gurkensoße zum Salat
1 Alt-Spreewälder Gurkensoße zum Salat Zutaten 1 Salatgurke, 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/4 Liter saure Sahne, 1/4 Liter Joghurt, 3 Eßlöffel Öl, 3 Eßlöffel gehackter Dill, 1 Eßlöffel Senf, Salz, Zucker, Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
WeiterlesenZwiebel-Meerrettich-Soße
0 Zwiebel-Meerrettich-Soße Zutaten 6 kleine Zwiebeln, 2 Eßlöffel Butter, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Milch, 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), Salz, Zucker, Essig, Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
WeiterlesenDillsoße, extra fein
0 Dillsoße, extra fein 2 Eßlöffel Butter, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein (herb), 1/4 Liter süße Sahne, 2 Eigelb, 1 Eßlöffel gehackter Dill, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Von Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Wein auffüllen, mit […]
WeiterlesenTartarsoße III
0 Tartarsoße III Diese selbstgemachte Tartarsoße ist eine köstliche Ergänzung zu Fischgerichten, Sandwiches oder als Dip für Pommes frites. Sie können die Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen und die Soße individuell würzen. Guten Appetit! Zutaten für die Tartarsoße 50 g […]
WeiterlesenCumberlandsoße
0 Cumberlandsoße Zutaten & Zubereitung Die äußeren dünnen Schalen einer Apfelsine und einer Zitrone werden sehr dünn abgeschält und ganz fein gewiegt. Dann läßt man die Schalen in Wasser weichkochen und passiert sie durch ein Sieb. Man läßt 2 Teelöffelchen […]
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0 Béarnaisesoße Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Welt der französischen Küche! Die Béarnaisesoße, eine klassische Buttersauce, ist bekannt für ihre reiche Konsistenz und ihren würzigen Geschmack. Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, laden wir […]
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