DDR-Rezepte aus der Rubrik Resteverwertung
3 Sulz nach Hamburger Art 2 kleine Tassen Reis, 1 l Brühe, 15 g Gelatine, 2 Dosen Heringsfilet, Tomatenwürfelchen. Den vorbereiteten Reis in der Hälfte der kräftig abgeschmeckten Brühe ausquellen lassen. Die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine in der […]
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6 Tomatenring 3 Gewürzkörner, 2 Nelken, 1/2 Lorbeerblatt, 1 1/2 Tassen Tomatenmark, 3/8 l Rotwein, Salz, Zucker, 20 g Gelatine. In etwa 12 Eßlöffel Wasser die Gewürze auskochen, durchseihen und nochmals kurz mit Tomatenmark aufkochen. Den Wein zugießen, nur noch […]
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164 Geflügelsülze © Bildagentur PantherMedia / Rawlik Zutaten 1 Rest (etwa 250 g) gares Geflügelfleisch 100 g Champignons oder andere feine Pilze reichlich 1 Tasse garer Reis Salz Paprika Suppenwürze Essig 20 g Gelatine Zubereitung Das Geflügelfleisch in dünne Blättchen schneiden, […]
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20 Geflügelfleisch in Aspik 1 Rest (etwa 375 g) gares Geflügelfleisch, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Stück Zitronenschale, 5 Gewürzkörner, 2 Nelken, Estragon, Essig, Zucker, 30 g Gelatine, 2 Tassen gedünstete Erbsen. Das Geflügelfleisch in dünne Scheiben schneiden. In […]
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1 Geflügelschaum 1 Rest (etwa 350 g) gares Geflügelfleisch ohne Haut, 2 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Mehl, 3/4 l Geflügelbrühe, Salz, 10 g Gelatine, 1/4 l steife ungesüßte Schlagsahne. Das Fleisch wolffein zerkleinern. Öl und Mehl schwitzen, mit 1/2 l […]
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2 Paprikapute 1 Rest gares Putenfleisch, 50 g Margarine, 30 g Mehl, 1/4 l saure Sahne, Salz, 2 bis 4 Eßlöffel Tomatenmark, 3 Paprikafrüchte. Das Putenfleisch fein zerkleinern. In der Margarine das Mehl schwitzen, mit 1/8 l kochendem Wasser ablöschen, […]
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5 Geflügelrestegericht 500 g weiche Tomaten, 6 Eßlöffel Öl, 3 Eßlöffel Worcestersauce, Zitronensaft, Zucker, 2 Teelöffel Senf, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Paprika, Petersilie, 1 Rest gares Geflügel oder anderes mageres Fleisch. Die zerschnittenen Tomaten mit wenig siedendem Wasser kurz kochen, durch […]
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2 Usbekische Hammelfleischpfanne 1 Rest Hammelbraten, 1 Rest Soße, 2 Zwiebeln, Margarine oder Öl, 1 Flasche Tomatenketchup, 3 gare Möhren, 1 Teller Pellkartoffeln, Salz, Pfeffer oder Paprika. Das abgetropfte Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebelwürfel in heißer Margarine kurz […]
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2 Hammelfleischpuffer 2 Tassen körnig ausgequollener Reis, 1 Rest (etwa 2 Tassen) gares Hammelfleisch, 100 g Stärkemehl, 2 Eier, Salz, Bratfett. Reis, kleingeschnittenes Fleisch und Stärkemehl locker untereinandermengen. Die Eier und nach Belieben auch etwas Tomatenmark zugeben. Aus der mit […]
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29 Haschee aus Bratenresten 4 Scheiben Bratenrest, 2 Zwiebeln, Öl, 1 Rest Bratensoße, 2 bis 3 Paprikafrüchte, 1 Zitrone, Salz, Paprika, Gewürzkörner, Wacholderbeeren. Das Fleisch und die kurz in Öl gebratenen Zwiebelstücke wolffein zerkleinern. Vorhandene Bratensoße, gegebenenfalls mit aufgelöstem Würfel, […]
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3 Tiroler Knödel 125 g Speck, 150 g altbackenes Weißbrot, 175g Mehl, 1/4 l Milch, 1 bis 2 Eier, Muskat, gewiegte Petersilie, Salz. In dem fein geschnittenen, glasig gebratenen Speck die Semmelwürfelchen rösten. In einer Schüssel erkalten lassen und mit […]
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4 Husumer Fischplatte 1 Tasse Reis, Salz, 4 hartgekochte Eier, 1 Rest (etwa 350 g) garer Fisch, 50 g Butter, Muskat, Petersilie. Den in 2 Tassen Wasser ausgequollenen Reis leicht salzen, mit dem würfelig geschnittenen Eiweiß und dem grätenfreien, zerpflückten […]
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