Geflügelschaum
Zutaten
- 1 Rest (etwa 350 g) gares Geflügelfleisch ohne Haut
- 2 Eßlöffel Öl
- 2 Eßlöffel Mehl
- 3/4 Liter Geflügelbrühe
- Salz
- 10 g Gelatine
- 1/4 Liter steife ungesüßte Schlagsahne
Zubereitung
Das Fleisch wolffein zerkleinern.
Öl und Mehl schwitzen, mit 1/2 Liter Brühe auffüllen, würzen und gut durchkochen lassen.
Abgekühlt mit dem Fleisch vermengen und kalt stellen.
Die vorgeweichte Gelatine in der restlichen kochend heißen Brühe auflösen, kurz vor dem Erstarren mit der Fleischmasse vermengen, abschmecken und kalt stellen.
Bei Beginn des Erstarrens die Schlagsahne unterheben.
In Schinkentütchen, Windbeutel oder auf Toastscheiben spritzen und appetitlich garnieren.
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]