Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Klare Wildsuppe Frische Wildknochen, Fett, Kräuter, Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, Zwiebel, Paprika, Muskat, etwas gekörnte Brühe, je 1 Schuß Rotwein und Weinbrand. Die Wildknochen kleinhacken, in etwas Fett mit Wurzelwerk (Suppengrün) und Kräutern scharf anrösten, mit etwas Wasseraufgießen, Salz hinzufügen und langsam einige Stunden gut auskochen. Die Brühe durch ein Tuch oder ein feines Sieb geben, mit Salz und nach […]
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0 Klare Wachtelbrühe 2 Wachteln, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), Butter, 1 Teelöffel gekörnte Brühe, Champignons, Pfeffer, 1 Gläschen Weinbrand. Die Wachteln vorbereiten und in Salzwasser mit dem zerkleinerten Wurzelwerk (Suppengrün) weichkochen. Die Brühe passieren, mit gekörnter Brühe abschmecken. Das Wachtelfleisch in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden, in Butter anschwenken und mit Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Die sehr pikante Brühe […]
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0 Kirschsuppe „lsabell“ 500 g entsteinte Sauerkirschen, 1 Glas Rotwein, 180 bis 200 g Zucker, 1 Stückchen Zitronenschale, 2 gehäufte Eßlöffel Stärkemehl, 4 Eßlöffel Schlagsahne, 4 Portionen Vanilleeis, etwas Kakaopulver, etwas staubfein gemahlener Kaffee. Die Kirschen mit 1 Liter Wasser, Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen. Das Stärkemehl in wenig kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Zuletzt den […]
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0 Kirschsuppe „Balaton“ 180 g Zucker, 1 Stück Zimt, 4 Tassen entkernte frische Sauerkirschen oder abgetropfte aus dem Glas, 20 g Stärkemehl, 1/4 Tasse eisgekühlte Sahne, 3/4 Tasse eisgekühlter Rotwein. 3 Tassen Wasser mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen. Die Kirschen zufügen und halb zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten. Frische Kirschen 35 bis 40 Minuten, konservierte nur 10 Minuten. […]
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0 Kirsch-Sorbet (Einzelportion) 50 g Vanilleeis, 2 cl Kirschlikör, 2 cl süßer Rotwein, 2 cl Kondensmilch, 1 Cocktailkirsche. Das Eis in ein Limonadenglas geben, den Kirschlikör darübergießen und mit Rotwein und Milch auffüllen. Mit der Cocktailkirsche garnieren. Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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0 Kirschreis 1/2 Liter Milch, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 100 g Reis, 10 g Gelatine, 400 g Sauerkirschen, 1/4 Liter Sahne, 1 Päckchen Vanillinzucker. Die Milch mit Salz und Zucker aufkochen lassen, den gewaschenen Reis hineingeben und bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Die ausgequollene, aufgelöste Gelatine unter den Reis geben und für einige Zeit in den Kühlschrank stellen. […]
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0 Kirsch-Quark-Becher 70 g frisches Vollkornbrot, 70 g bittere Schokolade, 70 g gemahlene Haselnüsse, 4 Eßlöffel Zucker, 750 g Sauerkirschen, 2 Päckchen Vanillinzucker, 2 cl Kirschwasser, 2 Eigelb, 250 g Quark, 1/8 Liter Sahne, 1 Stück Vollmilchschokolade. Vollkornbrot und Schokolade fein reiben und mit den Nüssen sowie 2 Eßlöffel Zucker vermischen. In vier Gläser verteilen. Die gewaschenen Kirschen abtropfen lassen, […]
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0 Kirschkuchen mit Streuseln Zutaten Für den Teig: 500 g Mehl, 30 g Hefe, 1/4 Liter Milch, 75 g Zucker, 100 g Butter oder Margarine, 1 Ei, 1 gestrichener Teelöffel Salz, abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Muskat. Für den Belag: 1,5 kg Sauerkirschen, 200 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Butter oder Margarine, 50 g gehackte Mandeln, 2 Teelöffel Zimt, […]
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0 Kirsch-Eierkuchen 5 Eier, 125 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 90 g Mehl, 50 g Maisan, Sauerkirschkompott, etwas Stärkemehl, einige Spritzer Weinbrand, Kakao, Schlagsahne. Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Maisan darunterschlagen. Ein Backblech mit Butterbrotpapier auslegen, aus dem Teig mehrere Omelettböden mit einem Durchmesser von etwa 12 cm 1/2 cm dick daraufstreichen und flott backen. Nach dem Erkalten […]
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0 Kirsch-Cobbler (Einzelportion) 3 Eiswürfel, 4 cl Kirschwasser, 4 cl Kirschsirup, Selterswasser, 6 bis 8 entsteinte Kirschen. Die Eiswürfel fein schaben und einen Sektkelch bis knapp zur Hälfte mit dem Eis füllen. Kirschwasser und Kirschsirup darübergießen, vorsichtig umrühren, mit Selterswasser nach Belieben auffüllen, mit den entsteinten Kirschen garnieren und mit Trinkhalm und Löffel servieren. Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A […]
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0 Kasselerkoteletts auf Meißner Art 400 g Kartoffeln, 1 große geriebene Zwiebel, 2 Eier, Salz, gehackter Kümmel, 4 Kasselerkoteletts, Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz. Die geriebenen Kartoffeln in einem Leinensäckchen leicht ausdrücken. Die Zwiebel zugeben. Eier, Salz und Kümmel unterrühren. Damit die Masse nicht durch Luftzutritt braun wird, muß sie sofort weiterverarbeitet werden. Die Kasselerkoteletts leicht klopfen, kurz in Mehl wenden […]
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0 Käsewähe aus Blätterteig 1 Paket gefrorener Blätterteig, 4 Eßlöffel Semmelbrösel, 250 g Schinkenspeck, 1/8 Liter saure Sahne, 3 Eier, Salz, Paprika, 10 Scheiben Schnittkäse. Den Blätterteig auftauen lassen, ausrollen, auf ein Backblech legen und seitliche Ränder andrücken. Mit den Semmelbröseln bestreuen. Den Schinkenspeck in dünnen Scheiben auf der Teigplatte verteilen. Saure Sahne und Eier verquirlen, mit Salz und Paprika […]
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