Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
3 Apfelwuchteln (aus mürbem Teig) Der Teig wird aus 250 g Mehl, 120 g Butter, 40 g Fett, etwas Zucker, einer Prise Salz, 2 Eidottern, einem Löffel Weißwein und saurer Sahne mittelmäßig fest geknetet. Man rollt ihn halbfingerdick aus, zerschneidet ihn in kleine Quadrate und füllt diese mit Apfelmus, das mit etwas Zimt gewürzt wird. Am Rand werden die Stücke […]
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2 Quarkwuchteln Es wird ein Teig aus 250 g Mehl, 100 g Butter, 40 g Fett, einem kleinen Löffel Zucker, einer Prise Salz, 2 Eidottern und 15 g in saurer Sahne verrührter Hefe zubereitet. Die Milch ist so zu bemessen, daß der Teig weder zu weich noch zu hart wird. Der Teig wird einen halben Finger dick ausgerollt und in […]
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2 Damenkaprizen Man zerreibt 1/4 kg Butter mit 1/2 kg Mehl, 5 Eidottern, 1 Löffel Zucker und 20 g in einer halben Tasse Milch vermischter Hefe. Der Teig wird gründlich bearbeitet, kleinfingerdick gerollt in ein Backblech gelegt und stehengelassen, bis er etwas in die Höhe geht. Dann wird er in der Röhre hellgelb gebacken. Nun bestreicht man ihn mit Aprikosenmarmelade […]
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1 Quarkkuchen mit Dill Man knetet aus 300 g Mehl, 180 g Butter, etwas Salz, 2 Eidottern und saurer Sahne einen ziemlich weichen Teig, rollt ihn fingerdick aus und legt ihn mit aufgebogenen Rändern in ein Backblech. Der Teig wird dann mit folgender Füllmasse dick bestrichen: man vermengt 1 1/4 Liter süßen, trockenen, durchpassierten Quark mit 60-80 g Butter, 4 […]
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8 Apfel-, Nuß- oder Quarkkuchen Der Teig wird aus 300 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Fett, 2 Eiern, 1/10 l saurer Sahne (die vorher mit 15 g Hefe vermischt wird), einer Prise Salz und einem Löffel Zucker geknetet. Er wird gut bearbeitet und fingerdick ausgerollt. Man drückt ihn in ein Backblech und biegt die Ränder etwas auf. Die […]
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1 Kirsch- oder Aprikosenkuchen 150 g Zucker und 10 Eidotter werden vermengt und schaumig verrührt, mit 150 g geschälten und geriebenen Mandeln, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, 150 g Mehl, dem Schnee von 5 Eiern und 1/4 kg entkernten Sauerkirschen vermischt. Kann auch aus anderem Obst, so z. B. aus Süßkirschen, Aprikosen oder Pfirsichen bereitet werden. Der Kuchen soll […]
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0 Pfirisch- oder sonstiger Obst- oder Muskuchen Man bereitet aus 350 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 20 g geriebenen Mandeln, 1 Eidotter, etwas gestoßenem Zimt, einer Prise Salz, einem kleinen Löffel Rum und 1-2 Löffel Milch einen Teig, der nach dem Kneten 1/2 Stunde lang an einem kalten Ort stehengelassen wird. Der Teig wird in einem mit […]
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1 Pflaumenkuchen Es wird ein mürber Teig aus 300 g Mehl, 150 g Butter, 100 g Zucker, 2 Eidottern und 1 Löffel Rum gerührt. Drei Viertel davon werden dünn gerollt und in ein Backblech gelegt, wobei die Ränder des Teiges so aufgebogen werden, daß sie die Mehlspeise wie ein Zaun umgeben. Eine entsprechende Menge Pflaumenmus wird mit 50 g gehackten […]
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0 Nußschnitten Man bereitet einen Teig aus 280 g Mehl, 200 g Butter, 2 Eidottern, etwas Rum und Salz. Nötigenfalls kann man auch etwas saure Sahne beimischen, doch ist diese meist überflüssig. Der gut verarbeitete Teig wird in zwei Teile geteilt und mit folgendem gefüllt: man vermischt 8 Eidotter mit 300 g Zucker, 300 g geriebenen Nüssen, dem Schnee von […]
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1 Quarkschnitten 100 g Zucker, 180 g Teebutter, 300 g Mehl, 1-2 Eidotter und die geriebene Schale einer halben Zitrone werden leicht zusammengeknetet. Aus der Hälfte des Teiges wird ein 3-4 mm dickes Viereck gerollt, halb gebacken und mit folgender Füllung bestrichen: 400 g feiner Quark wird durch ein Sieb gedrückt und mit 4 Eidottern und 1/4 kg Zucker leicht […]
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1 Kremschnitten Es wird ein mürber, blätteriger Butterteig auf folgende Art zubereitet: zunächst entnimmt man dem 1/2 kg für die Mehlspeise bestimmten feinsten, durchgesiebten, glatten Mehl einen kleinen Teil und vermischt diesen mit 1/2 kg vorher durchgekneteter Butter. Aus der Butter wird vorher ein Stückchen weggenommen und mit dem übrigen Mehl, etwas Salz und kaltem Wasser ein butterweicher Teig gerührt, […]
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5 Wiener Obstschnitten Man bereitet einen Teig aus 140 g Butter, 250 g Mehl, 1 Eidotter, 2 Eßlöffel Staubzucker, 1 Eßlöffel Wein oder Zitronensaft, den man eine halbe Stunde lang an einem kalten Ort stehen läßt. Nun wird er halbfingerdick ausgerollt und in einem ausgestrichenen Backblech bei mäßigem Feuer hellgelb gebacken. Nun nimmt man den Teig aus der Röhre und […]
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