Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
3 Altberliner Schlachteplatte Willkommen in der rustikalen Welt der DDR-Küche, wo deftige Speisen und herzhafte Aromen dich in vergangene Zeiten entführen! Heute öffnen wir das Kochbuch der Vergangenheit und präsentieren dir die Altberliner Schlachteplatte, einen wahren DDR-Klassiker, der neu entdeckt werden will. Vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit du es immer griffbereit hast, und teile es auf […]
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2 Estragon-Fisch Zutaten 1 kg Süßwasserfisch, 1 Bund Suppengrün, 2 Gläser Weißwein, 80 g Butter, 40 g Mehl, Salz, Estragon, 1 Eigelb, 1/2 Tasse süße Sahne, Zitronensaft. Zubereitung Fisch säubern und schuppen, in Portionsstücke schneiden und diese auf das Suppengemüse in eine flache Kasserolle legen, leicht salzen, je zur Hälfte mit Wasser und Wein bedecken und auf kleiner Flamme garziehen […]
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2 Schellfisch mit Senfbutter Zutaten 1,5 kg Schellfisch, 4 Eßlöffel Essig, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 5 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 150 g Butter, 50 g Senf, 1 Zitrone, Salz. Zubereitung Schellfisch säubern, innere schwarze Haut entfernen, schuppen, Flossen abschneiden und noch einmal abwaschen, in Portionen schneiden. Etwa 1 Liter Wasser mit Essig, Salz, Zwiebel und den Gewürzen aufkochen und dann den […]
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2 Wriezener Makrelen Zutaten 4 Makrelen, 1 Eßlöffel Essig, 1 Zwiebel, 1 Tasse Weißwein, Salz und Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Stärkemehl, 3 Gewürznelken, 1 Teelöffel Thymian, 1/2 Tasse süße Sahne, 2 Eßlöffel Butter, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch. Zubereitung Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Die feingewürfelte Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Thymian, Wein und 1/2 Tasse Wasser […]
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0 Barsche mit Dillsoße Zutaten 1300 g Barsch, 1 Petersilienwurzel, 1 Lorbeerblatt, 2 Pfefferkörner, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Butter, 1 Tasse saure Sahne, 1 Eßlöffel gehackter Dill, Salz, 1 Zitrone. Zubereitung Die Barsche vorbereiten (schuppen, ausnehmen, Köpfe und Flossen entfernen, waschen), in Stücke schneiden und mit den Gewürzen und der Petersilienwurzel in einem engen Topf kochen, damit nicht zuviel […]
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2 Barsche in Bier Zutaten 1300 g Barsche, 3 Eßlöffel Margarine, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Zwiebel, 1 Flasche Malzbier, 2 Lorbeerblätter, 1 Gewürznelke, 3 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 1 Eßlöffel Essig, etwas Zucker, Pfeffer und Salz. Zubereitung In Scheiben geschnittene.Zwiebel in der Margarine hellbraun rösten, das Mehl dazugeben und unter ständigem Umrühren bräunen. Lorbeerblätter, Nelke, Gewürzkörner (Piment) und Malzbier hinzugeben und […]
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0 Zander in Meerrettich Zutaten 800 g Zander, 1/2 Zitrone, 1/2 Liter Gemüsebrühe, 100 g Butter, 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich, Salz und Petersilie. Zubereitung Vorbereiteten Zander in Portionsstücke schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln, dann in die kochende Gemüsebrühe geben und auf kleiner Flamme garziehen lassen. Fischstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Meerrettich bestreuen und mit der heißen, zerlassenen Butter […]
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0 Havelzander mit Pilzen Zutaten 1200 g Zander, 500 g frische Pilze, 50 g Butter, 1 Zitrone, 1Ei, 1 Zwiebel, Petersilie, 50 g Weißbrot, Aluminiumfolie. Zubereitung Den Zander filetieren, enthäuten und die Filets in Scheiben schneiden. Verschnittreste des Fisches durch den Wolf drehen und mit dem Ei und eingeweichtem Weißbrot zu einer Füllung vermengen, damit die gesalzenen, mit Zitrone marinierten […]
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4 Gestürzte Apfelkrem 1 kg Äpfel, 1/8 Liter Wasser, Saft von 1 Zitrone, 100 g Zucker, 50 g gewürfeltes Orangeat, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Gelatine (15 g), 2 Likörgläser Rum, 1/4 Liter süße Sahne, Kirsch- oder Himbeersaft. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden, in Wasser und Zitronensaft weichdünsten und mit Zucker, Orangeat und Vanillinzucker verrühren. […]
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0 Aal nach Berliner Art Zutaten 4 abgezogene Aalstücke, 2 Eßlöffel Margarine, 1 Lorbeerblatt, 2 Pfefferkörner, 2 Eßlöffel geriebenes Schwarzbrot, 1 Flasche Berliner Weiße, Salz. Zubereitung Margarine in eine flache Kasserolle geben, wenn sie zerlassen ist, die Aalstücke hinzufügen. Jetzt kommen die Gewürze dazu, das geriebene Brot wird über die Fischstücke gestreut und 1 Tasse Bier dazugegossen. Auf kleiner Hitze […]
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0 Schleie in Senfsoße Zutaten 1 kg Schleie, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Weinessig, 5 Pfefferkörner, 3 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 1 Lorbeerblatt, Salz. Für die Soße: 50 g Butter, 40 g Mehl, 1/2 Liter Fischbrühe, 2 Eßlöffel Senf, 3 Eßlöffel süße Sahne. Zubereitung Schleie schuppen (vorher zwei Sekunden in heißes Wasser tauchen), ausnehmen und säubern. Zwiebel und alle Gewürze in 1 […]
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1 Karpfen mit Meerrettich Zutaten 1 Karpfen (etwa 1 kg), 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner, Salz, 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 80 g Butter. Zubereitung Karpfen ausnehmen, säubern und in Portionsstücke schneiden. Übrige Zutaten (außer Meerrettich) in 1/2 Liter Wasser eine Viertelstunde durchkochen, den Fisch einlegen und langsam garziehen lassen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas […]
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