Die Küche der Sowjetunion ist eine traditionsreiche und von vielen Einflüssen geprägte Küche. So, wie sich die Sitten der einzelnen Völker in der Sowjetunion unterscheiden, so unterschiedlich sind auch die Eßgewohnheiten der einzelnen Nationalitäten. Dadurch ist die Küche in der Sowjetunion international, von europäischen, orientalischen und asiatischen Akzenten geprägt.
Großen Einfluß hat die französische Küche auf die Eßgewohnheiten in der Sowjetunion und besonders der Belorussischen SSR mit dem Potsdamer Partnergebiet Minsk ausgeübt. Im zaristischen Rußland wirkten zahlreiche Köche aus Frankreich in den Küchen der Fürstenhöfe und sorgten für französische Gaumenfreuden.
In der Sowjetunion sind die Gurken das beliebteste Gemüse. Außerdem werden sehr viele Suppen gegessen. Die berühmteste ist die Soljanka. Sie wird in mindestens 20 Varianten zubereitet. Sahne wird vielfach zur Abwandlung von Gerichten verwendet. Auch Fisch ist sehr begehrt und bereichert den Speisenplan in jedem Haushalt.
0 Kürbisbrei 600 bis 650 g Kürbis, 1 Eßlöffel Zucker, Salz, 2 bis 3 Eßlöffel Hirse- oder Grießbrei, 1 Teelöffel Kartoffelmehl, 125 bis 200 ml Milch, 2 Eßlöffel Butter. Den gut ausgereiften Kürbis schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden, in […]
Weiterlesen
0 Kürbistopf mit Kartoffeln 300 g Kürbis, 3 Eßlöffel Kartoffelpüree, 1/8 Liter Milch oder 2 bis 3 Eßlöffel saure Sahne, Salz. Den reifen Kürbis schälen, die Kerne entfernen, waschen, in Stücke schneiden und in wenig Wasser garkochen. Dann durch ein […]
Weiterlesen
0 Kürbistopf 400 bis 600 g Kürbis, Milch, Salz, Selleriegrün, 1 Zwiebel, 100 bis 200 g Schweinefett, Kümmel, saure Sahne, Kräuter. Den Kürbis säubern, in kleine Würfel schneiden, in eine Kasserolle geben, mit Wasser, das mit 1/ 3 Milch gemischt […]
Weiterlesen
0 Smasheniki 10 bis 12 Kartoffeln, 1 Eßlöffel Mehl, 2 bis 3 Eßlöffel Fett, 6 bis 8 Eßlöffel saure Sahne, 3 bis 4 Zwiebeln, Salz, Kräuter. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abkühlen lassen und pellen. Gleichzeitig folgende Soße zubereiten: […]
Weiterlesen
0 Babka (Kartoffelauflauf) 10 bis 12 Kartoffeln, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, 120 bis 160 g Speck, 3 bis 4 Zwiebeln. Die Kartoffeln schälen, reiben (das Wasser nicht abgießen), Mehl und Salz zugeben. Den kleingeschnittenen, durchwachsenen Speck und die Zwiebeln goldgelb […]
Weiterlesen
0 Kartoffel-Möhren-Fladen 6 bis 8 Kartoffeln , 1 bis 2 Möhren, 1 bis 2 Eier, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 1 bis 2 Eßlöffel saure Sahne, Salz, 3 bis 4 Eßlöffel Öl. Die geschälten Kartoffeln und die geputzten Möhren reiben. […]
Weiterlesen
0 Kartoffel-Hirse-Auflauf 8 bis 10 Kartoffeln, 200 bis 300 g Hirsebrei, 1 bis 2 Eßlöffel Butter, 2 bis 3 Eier, Salz, 3 Zwiebeln, 50 g Fett, 2 bis 3 Eßlöffel saure Sahne. Die gekochten Kartoffeln durchdrücken, ein wenig Hirsebrei, die […]
Weiterlesen
0 Komy (Kartoffelbällchen) 13 bis 15 Kartoffeln, Salz, 100 g Speck, 3 bis 5 Zwiebeln. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen und passieren. Den kleingeschnittenen Schweinespeck und die Zwiebeln in einem Tiegel goldgelb rösten und unter die Kartoffeln mischen. Aus […]
Weiterlesen
0 Gebratenes Geflügel 1,5 kg ausgenommenes Geflügel (Gans, Ente, Huhn), Salz, 100 g Buchweizengrütze oder Perlgräupchen, 2 bis 3 Zwiebeln, 200 g Speck. Das vorbereitete Geflügel waschen, Hals, Beine und Flügel abschneiden, außen und innen mit Salz abreiben. Von Buchweizengrütze […]
Weiterlesen
0 Gebratene Leber 600 g Leber, 1 bis 2 Eßlöffel Mehl, 40 bis 50 g Fett, 1/8 Liter saure Sahne oder Wasser, 300 g Möhren, 3 bis 4 Kartoffeln, Kräuter, Salz. Die Leber gut waschen, enthäuten, in Stücke schneiden, in […]
Weiterlesen
0 Matschanka nach Bauernart 250 g Schweinefleisch , 200 g Bauernwurst oder Salami, 1 1/2 bis 2 Eßlöffel Mehl, Lorbeerblatt, Selleriegrün, Salz, 2 Zwiebeln, 100 g Speck. Schweinefleisch und Bauernwurst in Stücke schneiden und anbraten. Das Mehl (Weizen- oder Gerstenmehl) […]
Weiterlesen
0 Gänsehals (Gänseleberwurst) 1 Gänsehals (Haut), Pfeffer, Salz, 100 g Buchweizengrütze oder Perlgräupchen, 50 bis 80 g Speck, 1 Zwiebel, Gänseleber, 1 Petersilienwurzel, Lorbeerblatt. Den Gänsehals absengen, säubern, waschen und mit gemahlenem Pfeffer und Salz abreiben. Aus Buchweizengrütze oder Perlgräupchen […]
Weiterlesen