Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die Küche der Sowjetunion ist eine traditionsreiche und von vielen Einflüssen geprägte Küche. So, wie sich die Sitten der einzelnen Völker in der Sowjetunion unterscheiden, so unterschiedlich sind auch die Eßgewohnheiten der einzelnen Nationalitäten. Dadurch ist die Küche in der Sowjetunion international, von europäischen, orientalischen und asiatischen Akzenten geprägt.
Großen Einfluß hat die französische Küche auf die Eßgewohnheiten in der Sowjetunion und besonders der Belorussischen SSR mit dem Potsdamer Partnergebiet Minsk ausgeübt. Im zaristischen Rußland wirkten zahlreiche Köche aus Frankreich in den Küchen der Fürstenhöfe und sorgten für französische Gaumenfreuden.
In der Sowjetunion sind die Gurken das beliebteste Gemüse. Außerdem werden sehr viele Suppen gegessen. Die berühmteste ist die Soljanka. Sie wird in mindestens 20 Varianten zubereitet. Sahne wird vielfach zur Abwandlung von Gerichten verwendet. Auch Fisch ist sehr begehrt und bereichert den Speisenplan in jedem Haushalt.
0 Belorussischer Borschtsch 300 g Knochen, 200 g Rindfleisch, Salz, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 20 g Schweineschmalz, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 5 Kartoffeln, 2 rote Rüben, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel 3%iger Essig, 60 g Wiener Würstchen, Gewürze, 4 Teelöffel saure Sahne. Die kleingehackten Knochen und das Rindfleisch in einem Topf mit kaltem Wasser ansetzen und […]
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1 Pilzhäckerle 450 g Salzpilze, 1 Zwiebel, 3 Eßlöffel Öl, Pfeffer, Salz, Kräuter. Die Salzpilze zusammen mit in Öl angerösteter Zwiebel durch den Fleischwolf drehen, Pfeffer und Salz dazugeben und alles sorgfältig vermischen. Das zubereitete Pilzhäckerle in der Salatschüssel anhäufeln und mit kleingehackten Kräutern bestreuen. Historische Rezeptvorlage: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
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3 Minsker Salat 200 g Champignons, 1/ 2 Teelöffel Zitronensaft, 1 Zwiebel, 4 Kartoffeln, 200 g Sauerkraut, 1 Teelöffel Zucker, 2 Eßlöffel Öl, Salz, Kräuter. Die Champignons wie im Rezept „Champignonsalat I“ zubereiten. Die mit Schale gekochten Kartoffeln abkühlen lassen, pellen, schneiden und mit dem kleingeschnittenen Sauerkraut und den Champignons vermischen, dabei Zucker, Öl und Salz zu geben. Den Salat […]
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2 Belorussischer Salat 40 g getrocknete Steinpilze, 200 g Rindsleber, 3 Eßlöffel Öl, 8 Zwiebeln, 2 Salzgurken, 200 g Mayonnaise, Pfeffer, Salz, 2 Eier, Kräuter. Die getrockneten Steinpilze 3 bis 4 mal waschen, 2 bis 3 Stunden in kaltem Wasser aufquellen lassen, nochmals gut waschen und in dem Einweichwasser, das vorher durch doppelten Mull geseiht wurde, kochen. Gesondert die Rindsleber […]
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1 Salat aus roten Rüben mit saurer Sahne Bereit für eine kulinarische Reise in die DDR-Küche? Unser Salat aus roten Rüben mit saurer Sahne ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch einen köstlichen und erfrischenden Geschmack! Ob als Beilage zu Fleischgerichten oder als leichter Snack zwischendurch, dieser Salat ist ein echter Genuss. Also lass uns gemeinsam diesen frischen Salat […]
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0 Gemüsesalat mit Wurst 1 bis 2 Kartoffeln , 1 Ei, 1 Gurke, 100 g magere Wurst, 30 g grüne Erbsen. 1/2 Zwiebel, Salz, 100 g Mayonnaise, Petersilie oder Dill. Pellkartoffeln kochen, pellen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Das Ei hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Gurke und Wurst in Würfel schneiden. Grüne Erbsen und kleingeschnittene Zwiebel und […]
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0 Rettich mit Gänsefett 2 bis 3 Rettiche, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Gänsefett, Salz. Die Rettiche schälen, in kaltem Wasser waschen, grob raspeln. Die geschälte Zwiebel schneiden, mit den vorbereiteten Rettichen vermischen, mit dem zerlassenen Gänsefett anrichten und mit Salz abschmecken. Historische Rezeptvorlage: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
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0 Gefüllte Leber nach Gomeler Art 500 g Rindsleber, 60 g Speck, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 3 bis 4 Eßlöffel Öl, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel oder Sellerieknolle. Die Rindsleber in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Speckscheiben, etwa 0,5 cm stark, auf die vorbereitete Leber legen und obenauf eine Schicht leicht angerösteter Zwiebeln. Salzen und pfeffern, wie eine […]
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1 Ferkelrolle 500 g Ferkelfleisch, 160 g Zunge, 140 g Leber, 120 g Schinken, 1 Ei, 12 g Gelatine, 80 g Speck, Salz, Küchenkräuter. Von einem ausgeschlachteten Ferkel die Haut mit einer Schicht Fleisch abschneiden und glätten. Zunge, Leber und Schinken garkochen und mit dem hartgekochten Ei in Würfel schneiden. Die Gelatine 40 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen. Die […]
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1 Eier, gefüllt mit gehacktem Hering 4 Eier, 1/2 Pellkartoffel, 1/2 gare Möhre, 1/2 Gurke, 60 g grüne Erbsen, 125 g Mayonnaise. Für die Füllung: 160 g Hering, 1 Apfel, 50 g Weißbrot, 1/2 Zwiebel, 1 Eßlöffel Öl, 1 Teelöffel 3%iger Essig, Pfeffer. Die hartgekochten Eier schälen, in Hälften schneiden und das Eigelb herausnehmen. Die Eihälften mit einer aus gehacktem […]
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1 Salat-Vorspeise 1 Rettich, 1 bis 2 grüne Gurken, Salz, 1/2 Eßlöffel Zitronensaft, 40 g Schnittlauch, 3 Eßlöffel saure Sahne, Dill. Den Rettich schälen, waschen, reiben. Die grünen Gurken in Scheiben schneiden, mit dem Rettich vermischen, mit Salz nach Geschmack würzen und den Zitronensaft hinzugeben. Den Salat in einer Schüssel anhäufeln, kleingeschnittenen Schnittlauch hinzufügen, mit saurer Sahne übergießen und mit […]
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0 Gebackene Äpfel mit Honig 500 bis 600 g Äpfel, 40 bis 50 g Zucker, 4 Eßlöffel Honig. Süßsaure Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen, aber nicht durchstechen. Die Öffnung mit Zucker füllen. Die Äpfel auf ein Backblech legen, etwas Wasser darüber gießen und in der Röhre backen. Vor dem Servieren die Äpfel mit Honig begießen. Historische Rezeptvorlage: Belorussische Küche – […]
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