DDR-Rezepte aus der Rubrik International
0 Schokoladeneis und Halbgefrorenes 6 Eidotter werden mit 200 g Zucker flaumig abgetrieben, 7/10 l rohe Milch oder 5/10 l Milch und 2/10 l Sahne und 250 g geriebene Schokolade werden dazugemengt. Über Feuer kräftig schlagen, bis die Flüssigkeit zu […]
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0 Zitroneneis Aus 3/4 Liter Wasser und 300 g Zucker wird ein Sirup gekocht. Man läßt ihn ungefähr 10 Minuten lang sieden, damit er die nötige Dicke erreicht. Ganz ausgekühlt, wird der ausgepreßte und durchgeseihte Saft von 5 Zitronen eingemengt, […]
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0 Gefrorenes in Formen Will man Gefrorenes formen, so muß man es in einem luftdicht schließenden Behälter mit dem Oberteil nach unten in ganz feingehacktes und mit vielem Salz ge mischtes Eis graben und 3-4 Stunden darin stehen lassen. Der […]
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1 Halbgefrorenes (Parfait) Halbgeforenes ist eigentlich nichts anderes als mit Geschmackszutaten versehene und gefrorene Schlagsahne. Zu seiner Zubereitung braucht man keine Eismaschine: Sehr fetthaltige Schlagsahne wird mit dem gewünschten Geschmack verrührt (1/2-3/4 kg passiertem Obst oder 1/2 kg Obstgelee, bzw. […]
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0 Kandierte Früchte Zu diesem Zweck kann jedes reife, jedoch nicht überreife Obst verwendet werden. Größere Obstarten werden selbstverständlich geschält und entkernt. Man legt das Obst in eine Porzellan- oder Tonschüssel mit einem Deckel. Am besten eignet sich eine Suppenterrine. […]
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0 Kakao-Mandeln Ausgesucht schöne geschälte Mandeln werden frisch in gestoßenem Zucker gewälzt und in der heißen Röhre hellbraun geröstet. Ausgekühlt taucht man sie einzeln in einen Schokoladenguß und wälzt sie in mäßig gezuckertem Kakaopulver. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]
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0 Gebrannte Haselnüsse oder Mandeln Man nimmt Haselnüsse oder Mandeln und Würfelzucker von gleichem Gewicht und verkocht diesen mit etwas Wasser zu einem dicken Sirup. Nachdem man den Sirup vom Feuer genommen hat, mengt man die Haselnüsse dazu und würzt […]
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0 Rachat (Sultansbrot) Es wird 4/10 l Reis in 2 Liter Wasser zu Brei verkocht, dann aus 1 1/2 kg in Wasser getauchtem Würfelzucker fädiger Sirup zubereitet. Den Reis durch das Sieb pressen und mit dem Sirup vermischt solange kochen, […]
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0 Tschak-Tschak (tatarische Spezialität) 500 g Mehl, 150 g Butter, ebenso viel Zucker und 5 ganze Eier werden zu einem Teig geknetet. Daraus Stangen von Fingergröße formen und in Fett backen. Nach dem Backen mit aufgekochtem Honig übergießen, auf eine […]
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0 Russische Krapfen (Brandteig) 150 g Mehl, 35 g Butter, 35 g Zucker, 10 Eidotter und ein wenig Rum werden verrührt und mit einer dicken Rolle ausgewalkt. Im Anfang bleibt der klebrige Teig auf dem Holz und dem Brett haften, […]
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0 Schaumtrichter Sechs ganze Eier werden mit Zucker von gleichem Gewicht und ebenso viel Mehl verrührt. Gut durcharbeiten und in einem reichlich bestrichenen Backblech mit einem kleinen Löffel in kleine Häufchen in ziemlichen Abständen verteilen. Dann backen, noch warm zu […]
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0 Marzipanbomben 300 g süße und 10 g bittere, geschälte Mandeln werden vollständig getrocknet. Man mahlt sie und macht daraus mit 300 g Staubzucker und 2 kleinen Löffel Rosenwasser einen Teig, der über Nacht ruhen muß. Am nächsten Tag formt […]
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