Gemüse hat für unsere Ernährung große Bedeutung. Von der richtigen Vor- und Zubereitung hängt jedoch sehr viel ab. Deshalb alles Gemüse unzerkleinert waschen und niemals im Wasser liegenlassen, weil die wasserlöslichen Inhaltsstoffe dann verlorengehen würden!

Zum Garen die günstigste Zubereitungsweise – meist wird es das Dünsten sein – wählen. Etwa ein Fünftel der Gesamtmenge des Gemüses in rohem, fein zerkleinertem Zustand zum Aufwerten an das gare Gericht geben.

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Currykraut

116 Currykraut 500 g Weißkraut, 400 g Porree, 50g Speck, Salz, Curry, etwa 1/4 l Milch. Kraut und Porree feinstreifig in die erhitzten Speckwürfelchen geben. Mit Salz bestreuen und bei Bedarf wenig heiße Brühe oder Wasser zugießen. Zugedeckt knapp gar […]

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Weißkrautklöße

72 Weißkrautklöße 50 g Schwarzfleisch oder Schinkenspeck, 750 g Weißkraut, 4 Wacholderbeeren, etwa 300 g geriebene Semmel, 2 bis 3 Eier, Paprika oder Pfeffer, Salz. Schwarzfleisch, Weißkraut und Wacholderbeeren wolffein zerkleinern, mit geriebener Semmel und Eiern vermischen. Aus der kräftig […]

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Roter Wirsing

76 Roter Wirsing 1 Wirsingkopf, Salz, 2 Eßlöffel gehackte Nüsse, 50 g Butter oder Feinmargarine, etwa 1/2 Tasse Milch oder Brühe, 375 g Tomaten, 1 große Zwiebel, 1/2 l Wasser, 30 g Margarine, 25 g Mehl, Zucker, Paprika. Das feinstreifig […]

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Minutenkraut

9 Minutenkraut 750 g Sauerkraut, 2 bis 3 Äpfel, 75 g Fett, 1/2 Eßlöffel Kümmel. Grob gehacktes Sauerkraut und geraspelte Äpfel locker untereinandermengen und in erhitztes Fett geben. Mit dem Kümmel bestreuen und unter mehrfachem Wenden in etwa 10 Minuten […]

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Feines Sauerkraut

435 Feines Sauerkraut 750 g Sauerkraut, 40 g Schweinefett, 1 Zwiebel, 65 g Schinkenspeck, 1 Eßlöffel Majoran, 1/2 Eßlöffel Kümmel, 2 bis 3 Äpfel, 1 Tasse Wasser, 1 rohe Kartoffel. Von dem grob gehackten Sauerkraut etwa 100 g zurückbehalten. In […]

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Banater Sauerkraut

120 Banater Sauerkraut 3 bis 4 Zwiebeln , 50 g Fett, 1 Eßlöffel Mehl, 1/8 l Weiß- oder Apfelwein, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel edelsüßer Paprika, Salz, 750 g Sauerkraut, 1 Teelöffel Zucker, 4 Eßlöffel saure Sahne. Die fein geschnittenen […]

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Sauerkrautpfannkuchen

46 Sauerkrautpfannkuchen 500 g Sauerkraut, 500 g Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel , 1 bis 2 Eier, 1 Teelöffel Kümmel, 2 Eßlöffel Stärkemehl, Speckfett. Grob gehacktes Sauerkraut, geriebene rohe Kartoffeln, fein zerkleinerte Zwiebel mit den übrigen Zutaten verarbeiten. In heißem Speckfett […]

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Speckäpfel auf Rotkraut

25 Speckäpfel auf Rotkraut 600 g Rotkraut, reichlich 1/8 l Wasser, Salz, 2 Teelöffel Zucker, 2 Nelken, 3 Eßlöffel Essig, 40 g Fett, 4 gleichgroße Äpfel, 50 g Speck, 2 Zwiebeln, 1 Stück Schinken. Das feinstreifig geschnittene Rotkraut in siedendem […]

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Rotkrautrollen

33 Rotkrautrollen 1 Rotkraut, Essig, Salz, 350 g Knack- oder Bratwurst, 1 Ei, 25 g Weißbrot, 1 Eßlöffel Senf, 40 g Margarine, 40 g Speck. Große, mit leicht gesalzenem Essigwasser gebrühte Rotkrautblätter zum Füllen breit legen. Zerpflückte Wurst, Ei, eingeweichtes, […]

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Gebratene Selleriescheiben

130 Gebratene Selleriescheiben I. 8 nicht zu dünne, knapp gare Selleriescheiben mit Salz und Paprika würzen und in heißem Fett oder Öl auf beiden Seiten braten. II. 8 knapp gare Selleriescheiben nacheinander in mit Salz vermischtem Mehl, verschlagenem Ei und […]

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Selleriepfanne

48 Selleriepfanne 500 g Sellerie, 500 bis 750 g Kartoffeln, Salz, 100 g Speck oder 75 g Margarine, 2 bis 3 Zwiebeln, 4 Eier, 4 Eßlöffel Milch. Nahezu garen Sellerie und rohe Kartoffeln in Stifte schneiden und leicht salzen. In […]

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Rosenkohlgemüse

145 Rosenkohlgemüse 750 g Rosenkohl, 1 kleine Zwiebel, 50 g Margarine, Salz, Zucker, etwa 1/4 l Wasser, gehackte Petersilie, Muskat. Den vorbereiteten Rosenkohl in dem mit Zwiebelwürfelchen, Margarine, Salz und einer Spur Zucker aufgekochten Wasser gar dünsten. Mit gehackter Petersilie […]

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