0 Gebratene Nierchen Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985 Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 600 g Nierchen 3 Zwiebeln 2 Eßlöffel Schmalz Salz Pfeffer Lob, Kritik, […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Gedünstete Kalbsleber mit Zwiebel
0 Gedünstete Kalbsleber mit Zwiebel Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 600 g Kalbsleber 80 g Schmalz oder Fett 1 mittelgroße Zwiebel ein Teelöffel glattes Mehl eine Messerspitze Pfeffer Salz Lob, Kritik, Fragen […]
WeiterlesenPanierte Kalbsbrust
0 Panierte Kalbsbrust Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 700 g Brustfleisch 2 Eier Salz glattes Mehl Semmelbrösel nach Bedarf 150-200 g Fett zum Backen 20 g Butter Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen […]
WeiterlesenHackbratenigel aus der Röhre
0 Hackbratenigel aus der Röhre Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966 Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 500 g Schabefleisch vom Rind 200 g Speck 2 Eier 2 Semmeln 3 Zwiebeln Salz Pfeffer 1 l Knochenbrühe […]
WeiterlesenPanierte Kalbsschnitzel (auf Wiener Art)
0 Panierte Kalbsschnitzel (auf Wiener Art) Diese panierten Kalbsschnitzel sind ein klassisches Gericht der Wiener Küche und werden oft mit Kartoffelsalat oder Preiselbeeren serviert. Sie sind zart, knusprig und äußerst lecker. Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961: […]
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0 Brathuhn mit Pilzen Dieses Brathuhn mit Pilzen ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das gut zu Bratkartoffeln passt. Es ist perfekt für ein festliches Abendessen oder eine besondere Gelegenheit. Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971: Diese […]
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0 Paniertes Hähnchen Dieses Rezept für paniertes Hähnchen ist einfach und schnell zuzubereiten und ergibt ein knuspriges und saftiges Gericht, das sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben werden. Es war in der UdSSR und ist auch heute noch ein beliebtes […]
WeiterlesenRoastbeef mit Meerrettich
0 Roastbeef mit Meerrettich Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966 Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 1000 g abgehangene, sehnenfreie Rinderlende Bratfett Salz Pfeffer 50 g geriebener Meerrettich 50 g Mayonnaise 1 Teelöffel Zitronensaft 1 Prise […]
WeiterlesenLeber in saurer Sahne
0 Leber in saurer Sahne Dieses Rezept für Leber in saurer Sahne ist einfach zuzubereiten und ergibt ein köstliches und herzhaftes Gericht, das in der UdSSR und in vielen osteuropäischen Ländern beliebt war. Es ist eine gute Möglichkeit, Leber zuzubereiten […]
WeiterlesenNaturschnitzel mit französischer Soße
0 Naturschnitzel mit französischer Soße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 1 Pfund Schnitzel 50 g Fett 50 g Butter 1/2 Tasse Essigwasser 5 Löffel Tomatenmark 2-3 Dotter 1 Löffel Mehl 5-6 Löffel […]
WeiterlesenFleisch-Gemüse-Gulasch
0 Fleisch-Gemüse-Gulasch Dieses Fleisch-Gemüse-Gulasch mit Makkaroni ist herzhaft, aromatisch und ein wärmendes Gericht für kalte Tage. Es lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch für größere Mengen. Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966 für 4 Personen: […]
WeiterlesenKalbsschnitzel oder Kalbskotelett natur, Grundrezept
0 Kalbsschnitzel oder Kalbskotelett natur, Grundrezept Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 600 g Kalbsschnitzel (4 Stück) 80-100 g Butter oder Fett Salz ein Löffel glattes Mehl Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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