Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
20 Kalbshaschee Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960 Für 5 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 500 g schieres Kalbfleisch (von Knochen, Sehnen und Adern gereinigt) 100 g Butter 0,1 Liter süße Sahne 20 g Salz 150 g Suppengrün 50 g Mehl 2 Eidotter Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am […]
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37 Schweinekotelett – Ein Klassiker aus dem Jahr 1960 Schweinekotelett ist ein einfaches, aber geniales Gericht, das schon seit Jahrzehnten die Esstische ziert. Dieses Rezept aus dem Jahr 1960 zeigt, wie man mit nur wenigen Zutaten und etwas Geschick ein köstliches Gericht zaubern kann, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist. Die saftigen Koteletts werden […]
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17 Feine Koteletts Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960 Für 5 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 500 g Kalbfleisch 15 g Salz 120 g Mehl 250 g Butter oder Öl 5 Eier 50 g geriebene Semmel 0,3 l Milch Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & […]
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14 Medaillons mit Morcheln Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960 Für 5 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 750 g Schweinefilet 80 g Fett 15 g Salz 400 g Morcheln 0,3 l saure Sahne 50 g durchwachsener Speck 1 g gemahlener Pfeffer 50 g Mehl 50 g Zwiebeln 1 kleines Bündel Petersilie Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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25 Buletten mit Rosenkohl – Ein DDR-Klassiker von 1983 Buletten mit Rosenkohl ist ein einfaches, aber geniales Gericht aus der DDR-Küche, das sowohl herzhaft als auch gesund ist. Die Kombination aus würzigen Buletten und zartem Rosenkohl macht dieses Rezept zu einem echten Sattmacher, der zudem leicht und schnell zuzubereiten ist. Mit nur wenigen Zutaten wird ein deftiges und dennoch nahrhaftes […]
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29 Schweinefilet mit Kremsoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960 Für 5 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 750 g Schweinefilet 50 g geräucherter Speck 15 g Salz 50 g Fett 120 g Suppengrün 50 g Zwiebeln 40 g Mehl 1 g Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1/2 Zitrone 15 g Zucker 15 g Senf 0,3 l saure Sahne Lob, […]
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22 Schweinefilet im Netz Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960 Für 5 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 750 g Schweinefilet 250 g Schweinenetz 50 g Fett 40 g Butter 20 g Salz etwas gemahlener Pfeffer 200 g Pilze 1 kleines Bündel Petersilie 20 g Zwiebeln 15 g geriebene Semmel Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
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32 Panierte Schnitzel aus Putenbrust – Ein Klassiker von 1960 Panierte Schnitzel aus Putenbrust sind ein echter Klassiker, der auch heute noch begeistert. Dieses Rezept aus dem Jahr 1960 zeigt, wie man mit einfachen Zutaten köstliche Schnitzel zaubern kann, die außen knusprig und innen zart sind. Die Putenbrust wird dünn geklopft, klassisch paniert und in heißem Fett goldgelb gebraten. Ein […]
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415 Steak au four – Überbackenes Schweinesteak im DDR-Stil Steak au four ist ein köstliches Gericht, das in der DDR auf vielen Speisekarten zu finden war. Der Begriff „Steak au four“ bedeutet „Steak aus dem Ofen“, und diese Version kombiniert Schweinesteaks aus dem Schweinekamm mit einer leckeren Würzfleisch-Schicht und Käse, der im Ofen überbacken wird. Dieses herzhafte Gericht war damals […]
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567 Gekochter Schweinebauch (Wellfleisch) – Ein DDR-Klassiker Wellfleisch, auch bekannt als gekochter Schweinebauch, ist ein herzhaftes und deftiges Gericht, das die traditionelle DDR-Küche perfekt repräsentiert. Es wurde oft mit Sauerkraut und Klößen serviert, oder als einfache Brotzeit mit Schwarzbrot und Gewürzgurken gereicht. Durch die lange Kochzeit wird das Fleisch besonders zart und saftig, während die Gewürze ihm einen unvergleichlichen Geschmack […]
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46 Schweinefilet in Paprika – Ein Klassiker der ungarischen Küche Schweinefilet in Paprika ist ein Highlight der ungarischen Küche, das besonders in den 1960er Jahren populär war. Zartes Schweinefilet wird in einer aromatischen Paprika-Sahnesoße geschmort, die durch die Zugabe von Letscho – einer ungarischen Spezialität aus Paprika und Tomaten – verfeinert wird. Das Gericht besticht durch seine Einfachheit in der […]
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633 Schmorkohl mit Kartoffeln – Herzhaftes DDR-Gericht Schmorkohl mit Kartoffeln ist ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Gericht, das in der DDR oft auf den Tisch kam. Es passt hervorragend als Beilage zu vielen Gerichten oder kann auch allein als vollwertige Mahlzeit serviert werden. Der zart geschmorte Weißkohl kombiniert mit Rinderhackfleisch, Gewürzen und einer würzigen Soße macht dieses Gericht zu einem […]
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