0 Schwalbennest Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966 Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 4 große dünne Kalbsschnitzel 4 Scheiben gekochter Schinken 4 hartgekochte Eier 120 g Margarine 2 Eßlöffel Mehl 1/8 Liter Wasser 1/8 Liter […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Kalbsbraten mit Speck in Sahne
0 Kalbsbraten mit Speck in Sahne Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 2 Pfund Fleisch 60 g Speck Salz 40 g Butter oder Fett 1/4 Liter saure Sahne ein glatt gestrichener Löffel griffiges […]
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0 Tomaten nach Genfer Art Genießen Sie die Tomaten nach Genfer Art als köstliche Vorspeise oder als Beilage zu einer Hauptmahlzeit. Sie sind einfach zuzubereiten und voller Geschmack! Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989: Dieses Rezept […]
WeiterlesenBeschwipste Weihnachtsgans
0 Beschwipste Weihnachtsgans Genießen Sie diese besondere Weihnachtsgans mit einer aromatischen Alkoholsoße zusammen mit Ihren Lieben! Zutaten für die Beschwipste Weihnachtsgans 1 Gans Pfeffer Salz 4 Äpfel 1 bis 2 Stengel Beifuß 1 Glas Weinbrand 2 Eßlöffel Stärkemehl Zubereitung der […]
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0 Rumpsteaks (Roastbeefscheiben) Rumpsteaks, auch als Roastbeefscheiben bekannt, sind köstliche und saftige Steaks, die aus dem Rumpf (der hinteren oberen Seite) des Rindes geschnitten werden. Hier ist ein einfaches Rezept, um Rumpsteaks zuzubereiten: Zutaten für die Rumpsteaks für 4 Portionen […]
WeiterlesenRinderfilets mit Apfelsinenscheiben
0 Rinderfilets mit Apfelsinenscheiben Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966 Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 600 g Rinderfilet Öl Salz Pfeffer 4 Apfelsinenscheiben 4 Sauerkirschen Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
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0 Kalbsbraten Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 2 Pfund Fleisch 100 g Fett, Butter oder Schmalz 1/2 Zwiebel eine Prise glattes Mehl Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
WeiterlesenHammelkotelett auf Bohnengemüse
0 Hammelkotelett auf Bohnengemüse Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966 Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 1000 g grüne Bohnen Bohnenkraut 2 große Zwiebeln 60 g Margarine 8 kleine Hammelkoteletts Salz Pfeffer Öl Lob, Kritik, Fragen […]
WeiterlesenHuhn auf Feinschmeckerart
0 Huhn auf Feinschmeckerart Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966 Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 1 Huhn 100 g Bratfett 4 Eßlöffel Senf 1 Fläschchen Tomatenmark 1 Eßlöffel Mehl 1/8 Liter Kaffeesahne Salz Lob, Kritik, […]
WeiterlesenKalbfleisch in Paprikasoße
0 Kalbfleisch in Paprikasoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 1 1/2 Pfund Kalbsbrust oder -hals 80 g Butter 1 mittelgroße Zwiebel Salz süßer Paprika ein Löffel glattes Mehl Lob, Kritik, Fragen oder […]
WeiterlesenKrautköpfe mit Fleischfüllung
0 Krautköpfe mit Fleischfüllung Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 1 Krautkopf 400 g durch den Fleischwolf gedrehtes Fleisch 100 g Fett 1 Zwiebel 1 Ei Salz Pfeffer grüne Petersilie Lob, Kritik, Fragen […]
WeiterlesenGekochtes Kalbfleisch mit Gemüse
0 Gekochtes Kalbfleisch mit Gemüse Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 1 1/2 Pfund Schulter-, Brust- oder Halsfleisch 50 g Butter Wurzelgemüse ein Löffel geschnittene Sellerie ein Löffel Petersilienwurzel und ein Löffel Möhren […]
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