In Butter gedämpftes Huhnfilet
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Das Hühnerfleisch vorsichtig vom Brustknochen lösen, so daß der Flügelknochen daranbleibt, die Haut abziehen, mit dem Fleischklopfer zu dünnen Scheiben klopfen. Salzen, in Mehl tauchen und in 100 g Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus den Knochen eine starke Brühe bereiten, fast ganz einkochen lassen. Mit dieser Brühe die Filets von Zeit zu Zeit begießen. Die Filets zugedeckt so lange dämpfen, bis sie gar sind. Dann die 50 g Butter mit dem Bratensaft gut verrühren und die Filets mit gedämpftem Reis oder zarten Zuckererbsen heiß servieren. Dazu kann auch Kopfsalat oder Kompott gereicht werden.
Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960