Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
0 Mastente mit Sauerkirschen Zutaten 1 1/2 kg Ente 500 g Sauerkirschen 1/4 Liter Rotwein Salz Pfeffer Zubereitung Die Ente ausnehmen, waschen und dressieren (binden). Mit etwas Wasser in einer Röhre bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten unter öfterem Begießen braten. Die Ente wird nicht gewürzt, später nur die Soße. Die Sauerkirschen entsteinen und 5 Minuten in Rotwein schmoren. Die […]
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0 Ragout Zutaten 500 g Rinderkochfleisch 100 g Wurzelgemüse Salz 150 g Margarine 100 g Mehl 6 Tomaten 100 g Gewürzgurken Zubereitung Rinderkochfleisch mit Wurzelgemüse und etwas Salz kochen. Aus Margarine und Mehl eine braune Schwitze bereiten und mit der Brühe auffüllen. Die Fleisch-, Tomaten- und Gewürzgurkenwürfel in die Soße geben, alles noch einmal aufkochen lassen und eventuell nachschmecken. Als […]
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0 Hühnerkoteletts nach Kiewer Art Zutaten 1200 g Broilerbrüste Salz 1 Zitrone 80 g Mehl 3 Eier 120 g Semmelmehl 60 g Öl 50 g Butter Zubereitung Die Broilerbrüste von den Knochen lösen, leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Hühnerkoteletts in Mehl, Ei und Semmelmehl panieren. Es kann auch Paniermehl verwendet werden. Die Broilerbrüste in heißem Öl braten […]
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0 Schweinsragout Zutaten 500 g Schweinefleisch Salz 100 g Margarine 100 g Mehl 100 g Gewürzgurken 5 Tomaten 20 g Kapern Zubereitung Das Schweinefleisch mit etwas Salz kochen. Von der Brühe eine helle Soße bereiten. Fleischwürfel, grobwürflig geschnittene Gewürzgurke und geviertelte Tomaten dazugeben und mit Salz und Kapern abschmecken, alles nochmals kurz aufkochen lassen. Als Beilage Salzkartoffeln oder Risotto reichen. […]
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0 Masthähnchen „Babuschka“ Zutaten 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) Salz Pfeffer 1/4 Weißbrot 1 Tasse Milch 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Dill 50 g Walnüsse 200 g Margarine 1/4 Liter Brühe 100 g rote Beete 3 Eßlöffel saure Sahne Zubereitung Das Masthähnchen ausnehmen, waschen und von innen und außen mit Salz […]
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0 Armenischer Hammelbraten Zutaten 150 g Schweineschmalz 1 kg Hammelfleisch (Blatt oder Keule) Salz Pfeffer 2 Knoblauchzehen 3/4 Liter Brühe 800 g Weißkraut 600 g Kartoffeln Zubereitung In heißem Schweineschmalz wird das Hammelfleisch angebraten, das vorher mit Salz, Pfeffer und Knoblauch kräftig eingerieben wurde. Öfters mit etwas Brühe angießen. Das geputzte, grob geschnittene Weißkraut und die grobwürfelig geschnittenen Kartoffeln zugeben […]
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0 Krautpiroggen Zutaten 400 g gebratenes Schweinefleisch 200 g Sauerkraut 350 g Zwiebeln 100 g Öl 500 g Nudelteig 100 g Margarine Zubereitung Das Schweinefleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit ausgedrücktem Sauerkraut und 150 g feinwürflig geschnittenen Zwiebeln vermengen und kurz in Öl schwenken. Aus dem Nudelteig etwa 10 cm X 10 cm große Vierecke schneiden, darauf […]
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0 Lodernde Fleischküchlein Zutaten 250 g Hackfleisch 1 Apfel 2 Eßlöffel gehackte Haselnüsse 2 Eßlöffel geriebene Semmel 1 Ei Salz Pfeffer Paprika 3 Eßlöffel saure Sahne 3 Eßlöffel Butter 1 bis 2 Gläschen Weinbrand Zubereitung Aus Hackfleisch, geraspeltem Apfel, Haselnüssen, geriebener Semmel, Ei, saurer Sahne und Gewürzen eine Hackfleischmasse bereiten. Daraus kleine ovale Küchlein formen und in wenig Butter auf […]
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0 Flambierte Würstchen Zutaten 4 Bratwürstchen Senf 1 Tasse Weißwein 2 Eßlöffel Kondensmilch Worcestersoße 2 Gläschen Weinbrand Zubereitung Die Bratwürstchen mit Senf bestreichen und in eine Pfanne legen. Weißwein, Kondensmilch und einige Tropfen Worcestersoße gut miteinander verquirlen und darübergießen. Langsam gar dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Bratwürstchen mehrfach mit der Gabel einstechen, damit mehr Fett abfließt und […]
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0 Wildmedaillons am Spieß Zutaten Salz Pfeffer Paprika Wacholderbeeren Worcestersoße 12 kleine Steaks vom Reh oder Hirsch 100 g magerer Speck 2 Äpfel 8 Aprikosen oder Pfirsiche 8 kleine Tomaten 1 Stück Gurke Öl 2 Gläschen Weinbrand Zubereitung Aus Salz, Pfeffer, Paprika, zerdrückten Wacholderbeeren und einigen Tropfen Worcestersoße eine Gewürzmischung bereiten. Die kleinen, nicht zu starken Steaks damit einreiben und […]
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0 Amsterdamer Spießchen Zutaten 300 g Schweinefleisch 50 g magerer Speck 200 g Schnittkäse 2 rote Paprikafrüchte 2 Zwiebeln Salz Paprika 2 Eßlöffel Margarine 2 Gläschen Weinbrand Zubereitung Fleisch, Speck und Käse in Würfel schneiden und abwechselnd mit den entkernten, in Stücke geschnittenen Paprikafrüchten und Zwiebelscheiben auf Spieße reihen. Würzen und von allen Seiten braten. Mit brennendem Weinbrand übergossen servieren. […]
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1 Herzhafte Jägerspieße – einfach und genial Die Jägerspieße sind ein echter Klassiker für Fleischliebhaber und laden zu einem rustikalen Genusserlebnis ein. Diese herzhaften Spieße, die aus zartem Fleisch, Speck und frischen Champignons bestehen, bringen den Geschmack von Wald und Wild auf den Tisch. Besonders im Herbst, wenn die Tage kühler werden und man sich nach herzhaften Speisen sehnt, sind […]
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