DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Geflügelpastetchen Zutaten 1 Rest gares Geflügelfleisch 2 gare Möhren 1 Rest (2 bis 4 Eßlöffel) gedünstete Erbschen 1 Rest Geflügelsoße oder -brühe Mehl 2 Eßlöffel Sahne Muskat Salz 4 Blätterteigpastetchen Zubereitung Geflügelfleisch und […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Ausgebackene Klößchen
DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Ausgebackene Klößchen Zutaten 250 g Fisch-, Geflügel- oder Hackfleisch 1 bis 2 Eier 50 g Weißbrot 1 kleine Zwiebel Salz Pfeffer geriebene Semmel Ausbackfett Zubereitung Das recht fein zerkleinerte Fleisch mit Ei, ein […]
WeiterlesenLebergeröstel
DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Lebergeröstel Zutaten 500 g Leber Mehl Margarine 1 Stück Speck Salz Paprika 65 g Chesterkäse Zubereitung Die würfelig geschnittene Leber mit Mehl bestäuben. In heißer Margarine die Speckwürfelchen aus lassen, die Leber zugeben […]
WeiterlesenGeorgische Hammelstreifchen
DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Georgische Hammelstreifchen Zutaten 4 Hammelsteaks oder -koteletts Mehl Bratfett Salz Pfeffer 1 bis 2 Eßlöffel Essig 2 Zwiebeln Zubereitung Das Fleisch in schmale Streifen schneiden, leicht mit Mehl bestäuben und in heißem Fett […]
WeiterlesenSerbische Hammelsteaks
DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Serbische Hammelsteaks Zutaten 4 magere Hammelsteaks Salz Senf Margarine 1 kleines Stück Speck Paprikamark Zubereitung Die gesalzenen Fleischscheiben mit wenig Senf bestreichen und in heißer Margarine, mit ausgelassenen Speckwürfelchen gemischt, auf beiden Seiten […]
WeiterlesenPikantes Schnitzelfleisch
DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Pikantes Schnitzelfleisch Zutaten 500 g mageres Schweinefleisch oder Kalbfleisch Salz Mehl 50 g Margarine 3/8 Liter Brühe oder Wasser 1/4 Liter saure Sahne oder Milch 1 Eßlöffel Stärkemehl 4 Eßlöffel frische Kräuter Zitronensaft […]
WeiterlesenHackfleischstippe
DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Hackfleischstippe Zutaten 300 g Hackfleisch 2 Zwiebeln Salz Pfeffer oder Paprika Kümmel 3 Eßlöffel Tomatenmark 1/4 Liter saure Sahne oder Joghurt 1/4 Liter Brühe Zubereitung Hackfleisch, kleingeschnittene Zwiebel und Gewürze untereinandermischen und, teelöffelweise […]
WeiterlesenGesulzte Zunge
DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Gesulzte Zunge Zutaten 1 gare Schweinszunge 6 Stangen gedünsteter Spargel 1 bis 2 hartgekochte Eier 1/4 Liter Weißwein 1/8 Liter Essig Salz 35 g Gelatine Zubereitung Die Zunge in Scheiben, den Spargel in […]
WeiterlesenKaßlersülze
DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Kaßlersülze Zutaten 750 g Eisbein 250 g Kaßler Rippenspeer 1 Zwiebel 3 Gewürzkörner (Piment) 1/2 Lorbeerblatt Salz 2 Gewürzgurken 1/2 Tasse sauer eingelegte, abgetropfte Champignons oder andere Pilze Essig Zubereitung Das Fleisch mit […]
WeiterlesenTatarkanapees
DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Tatarkanapees Zutaten 200 g fein gehacktes Rindfleisch Salz Pfeffer oder Paprika 4 Weiß- oder Schwarzbrotscheiben Butter 4 Eigelb Zwiebel Gewürzgurke Kapern Zubereitung Das gewürzte Fleisch auf den mit Butter bestrichenen Brotscheiben verteilen, dabei […]
WeiterlesenMariniertes Geflügel
DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Mariniertes Geflügel Zutaten 500 bis 750 g mageres Geflügelfleisch Salz 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün) 5 Gewürzkörner (Piment) 1/2 Lorbeerblatt Paprika 2 kleine Zwiebeln 2 Eßlöffel Kapern 1 Stück Meerrettich Essig Zucker Zubereitung Das […]
WeiterlesenWurstrouladen
DDR-Freunde die es bisher angesehen haben: 0 Wurstrouladen Zutaten 100 g Zervelatwurst 1 hartgekochtes Ei 40 g geriebener Käse gehackte Petersilie Salz Paprika 4 Scheiben Rind- oder Schweinefleisch (Rouladen) 2 Eßlöffel Tomatenmark Bratfett Zubereitung Wurst und Ei in kleine Würfel […]
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