0 Tauben nach Götter-Art Diese Zutaten brauchen wir… 4 Tauben Salz 4 große Weinblätter 200 g geräucherter Speck in Scheiben 50 g Butter Gewürzmischung aus Honig, Pfeffer, Thymian, Basilikum und Wacholderbeeren etwas Weißwein Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Die […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Schweinsgulasch mit sauren Paprikafrüchten
2 Schweinsgulasch mit sauren Paprikafrüchten Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung 1 Kilogramm Schweinefleisch (Keule) waschen, in Würfel schneiden und in heißem Fett anbraten. Wenn es halb gar ist, das Fleisch aus dem Fett herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Fett 5 bis 6 kleingeschnittene Zwiebeln anschwitzen. 2 geputzte Möhren, Petersilie und 3 bis 4 saure Paprikafrüchte […]
WeiterlesenPutentraum
0 Putentraum Diese Zutaten brauchen wir… 400 g Putenbrust 100 g Gänseleber 3 Eigelb 1 Eßlöffel Honig 60 g Butter 1/8 Liter Sahne Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Die Putenbrust dünn klopfen, Gänselebermus und Eigelb verrühren und als Füllung […]
WeiterlesenSekelji-Gulasch auf Vojvodinaer Art
4 Sekelji-Gulasch auf Vojvodinaer Art Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung 1 Kilogramm Schweinefleisch (Keule) waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 Zwiebeln schälen. Auf dem Herd in einer Kasserolle 1 Eßlöffel Fett erhitzen, die feingehackten Zwiebeln in das heiße Fett geben und anschwitzen. 1 Kilogramm Sauerkraut, das vorher gewaschen wurde, um die überschüssige Säure zu entfernen, […]
WeiterlesenJäger-Paprikaš
0 Jäger-Paprikaš Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung 250 Gramm Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. 500 Gramm Kalbfleisch (Kalbsblatt) und 250 Gramm Schweinefleisch (Kamm) in etwas größere Stücke schneiden. Das Fleisch vermischen. 500 Gramm Zwiebeln in Streifen schneiden und 4 kleine, grüne scharfe Paprikafrüchte in dünne Streifen schneiden. Auf dem Boden der Kasserolle (2 Liter Fassungsvermögen) die […]
WeiterlesenPaprikaš aus Rehfleisch
1 Paprikaš aus Rehfleisch Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung Für dieses Gericht kann fast jedes Fleisch vom Reh verwendet werden, am besten ist jedoch, Fleisch von Rippe und Keule zu mischen. Es soll mindestens 3 Tage auf Eis liegen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. 1 großen Eßlöffel Fett in einer Kasserolle erhitzen, 4 bis 5 […]
WeiterlesenHuhn in Soße
4 Huhn in Soße Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung Für die Zubereitung dieses Gerichtes sollte ein gut gemästetes junges Huhn gewählt werden. Dieses vorbereitete Huhn in Stücke schneiden. Diese in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, salzen und zum Kochen bringen. 1 Prise Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. In einer Kasserolle 100 Gramm Fett erhitzen, einen […]
WeiterlesenPaprikaš aus geräucherten Schweinsfüßen
0 Paprikaš aus geräucherten Schweinsfüßen Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung Kleine Schweinsfüße mehrmals gut waschen. Dann in eine Kasserolle legen, wenig Wasser aufgießen und dünsten, bis die Schweinsfüße halb weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen. 1 Kilogramm Kalbfleisch (Keule) in Würfel schneiden und zu den Schweinsfüßen geben. Erst dann 250 Gramm Fett zugeben, so daß der […]
WeiterlesenPaprikaš aus Schweinefleisch
1 Paprikaš aus Schweinefleisch Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung 500 Gramm Zwiebeln schälen und fein schneiden. 2 Eßlöffel Fett in eine Kasserolle geben, wenn es heiß ist, die Zwiebeln darin anschwitzen, rotes Paprikagewürz zufügen und die Kasserolle an den Herdrand ziehen. Nun Hirn, Zunge und 1 Niere (alles vom Schwein) sowie 1 Kilogramm Schweinefleisch in kleine […]
WeiterlesenHackfleischklößchen mit Soße aus roten Rüben
5 Hackfleischklößchen mit Soße aus roten Rüben Dieses Rezept aus dem Jahr 1987 bietet eine köstliche Kombination aus würzigen Hackfleischklößchen und einer erfrischenden Soße aus roten Rüben. Es ist ein einfaches und dennoch raffiniertes Gericht, das sicherlich Ihre Familie und Gäste beeindrucken wird. Zutaten für die Hackfleischklößchen mit Soße aus roten Rüben 500 g Schweinefleisch 1/2 Zwiebel 2 Brötchen, in […]
WeiterlesenHuhn mit Sellerie
1 Huhn mit Sellerie Ein Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten & Zubereitung 1 vorbereitetes Huhn waschen, in Stücke schneiden, salzen, in eine Kasserolle legen und stehen lassen. 2 bis 3 Sellerieknollen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen, damit der Sellerie bis zu seiner Verwendung nicht dunkel wird. Reichlich Fett in einen Topf geben, die Hühnerfleischstücke […]
WeiterlesenKnackwust, Meckelbörger Ort (Knackwurst, Mecklenburger Art)
6 Knackwust, Meckelbörger Ort (Knackwurst, Mecklenburger Art) Diese Knackwurst nach Mecklenburger Art ist eine traditionelle Wurstspezialität, die durch ihre würzige und aromatische Note besticht. Sie eignet sich hervorragend als herzhafter Snack oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Zutaten für die Knackwurst nach Mecklenburger Art Gekochtes Fleisch Speck Salz Pfeffer Nelkenpfeffer (Piment) Muskatblüte Zitronenschale Zubereitung der Knackwurst nach Mecklenburger Art Ein […]
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