0 Berliner Bierhähnchen Zutaten 2 kg Brathähnchen, 200 g magerer Speck, 50 g Schmalz, 2 Zwiebeln, 1/2 Tasse süße Sahne, 1 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Tomatenmark, 1 Liter Bier, Salz und Pfeffer, Majoran und Thymian, 1 Bund Dill. Lob, Kritik, […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Hähnchen, Berliner Art
0 Hähnchen, Berliner Art Zutaten 2 Hähnchen, 100 g vorgekochter Reis, 1 kleine Zwiebel, 1 Sellerie, 2 Eßlöffel Korinthen, 2 Eßlöffel gehackte Mandeln, 1/2 Teelöffel Thymian, Salz, 30 g Butter. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
WeiterlesenHasenkeulen in Rahmsoße
1 Hasenkeulen in Rahmsoße Zutaten 4 Hasenkeulen, 6 Eßlöffel Öl, 6 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 5 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 1 Zwiebel, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Mohrrübe, 1 Glas Rotwein, 2 Teelöffel Stärkemehl, 80 g Schmalz. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen […]
WeiterlesenGespickter Rehrücken
0 Gespickter Rehrücken Zutaten 1 Rehrücken (etwa 1,5 kg), 5 Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer, 150 g Speck, 50 g Butter, 1/3 I Brühe, 1/4 Liter saure Sahne, 50 g Mehl, 2 Äpfel, Zitronensaft, 4 Eßlöffel Zucker, 4 Teelöffel Preiselbeeren. Lob, […]
WeiterlesenDamwildkeule in Sahnesoße
0 Damwildkeule in Sahnesoße Zutaten 1 kg Hirschkeule, 100 g Schmalz, 1 Mohrrübe, 1 kleine Stange Porree, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, 1 Eßlöffel eingeweckte Preiselbeeren oder Preiselbeerkonfitüre Für die Marinade: 2 Tassen Rotwein, 1 Tasse Joghurt, 1 Lorbeerblatt, […]
WeiterlesenJagdwurst mit sauren Kartoffeln
0 Jagdwurst mit sauren Kartoffeln Zutaten 800 g Jagdwurst, 1 kg Kartoffeln, 100 g Speck, 1 große Zwiebel, 2 Eßlöffel Weinessig, 1/4 Liter Fleischbrühe, 30 g Mehl, Salz und Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse […]
WeiterlesenBerliner Schnitzel
0 Berliner Schnitzel Zutaten 1 kg Kuheuter, 1 Bund Suppengrün, Pfeffer und Salz, 1Ei, Paniermehl, 50 g Margarine. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Kuheuter drei bis vier […]
WeiterlesenBratwurst in Biersoße
0 Bratwurst in Biersoße Zutaten 4 Bratwürste, 50 g Margarine, 1 Flasche Malzbier, 4 Pfefferkuchen, Salz und Pfeffer, etwas Zucker, Milch, 1 Gewürzkorn (Piment) (Piment). Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende […]
WeiterlesenSchlachtkohl
0 Schlachtkohl Zutaten 750 g Weißkohl, 500 g Hackepeter, 100 g magerer Speck, 1 Zwiebel, 100 g Margarine, Salz und Pfeffer, 2 Teelöffel Kümmel. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
WeiterlesenBerliner Gulasch
1 Berliner Gulasch Willkommen zurück in der Welt der DDR-Küche, Kamerad! Heute lüften wir das Geheimnis eines weiteren köstlichen Klassikers: das Berliner Gulasch. Dieses herzhafte Gericht ist perfekt für kalte Tage und wird dich mit seinem reichen Geschmack und seiner […]
WeiterlesenBerliner Zwiebelfleisch
0 Berliner Zwiebelfleisch Zutaten 800 g schieres Hammelfleisch, 800 g Zwiebeln, 1 Teelöffel Kümmel, Salz und Pfeffer, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Knoblauchzehe. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung […]
WeiterlesenHammelrippchen
0 Hammelrippchen Zutaten 1 kg Hammelrippchen, 30 g Tomatenmark, 1 Pfefferkorn, Salz, 50 g Schmalz, 2 Knoblauchzehen, 1 Eßlöffel Mehl. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Die Hammelrippchen […]
Weiterlesen