Rehkeule mit Kohlrouladen
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g Rehkeule
- 100 g Speck
- 40 g Mehl
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1/8 Liter saure Sahne
- 800 g Weißkohl
- 100 g Magerspeck
- 100 g Schmalz
- 200 g Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Wacholderbeeren
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Und so wird es gemacht…
Die enthäutete Rehkeule mit Speckstreifchen spicken, salzen, pfeffern; 50 g Schmalz in der Gänsebratpfanne zerlassen. Rehkeule einlegen, im heißen Ofen von allen Seiten bräunen, dann einige Wacholderbeeren zufügen und den Braten bei mäßiger Hitze unter öfterem Begießen mit etwas heißem Wasser zirka 60 Minuten garen lassen. Die Rehkeule herausnehmen. Bratfond vom Pfannenrand mit etwas heißem Wasser loskochen, mit Tomatenmark und Mehl andicken, mit der sauren Sahne aufkochen lassen, die Soße eventuell nachwürzen.
Kohlrouladen:
Den verputzten Weißkohl in siedendes Wasser geben. 10 Minuten kochen, dann abtropfen und abkühlen lassen. Die Blätter zu kleinen, mit Magerspeck- und Zwiebelwürfelchen gefüllten Rouladen zusammenwickeln, mit den restlichen 50 g Schmalz noch etwa 10 Minuten schmoren.
Das Gericht mit Kartoffelbällchen oder Salzkartoffeln servieren.
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Nach: Was Männer gern kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR