Rebhühner in Speck
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Die abgehangenen und ausgenommenen Rebhühner waschen und mit dem mit Salbei vermischten Salz einreiben (wenn frischer Salbei zur Hand ist, je einen Zweig in den Rumpf legen). Den Speck in dünne Scheiben schneiden, die Brust der Rebhühner damit belegen und mit einem Faden umwickeln. In einer Bratpfanne Fett erhitzen, die vorbereiteten Rebhühner hineinlegen, in die stark erhitzte Röhre stellen, mit Wasser beträufeln und braten, zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Sind die Hühner gar, die Fäden entfernen und jedes Huhn halbieren. Auf einer Platte anordnen und die Bratensoße darübergießen. Mit Pommes frites oder Rotkohlsalat servieren.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988