Rahmschnitzel – Ein sahniges DDR-Klassiker-Rezept

Rahmschnitzel ist ein Klassiker, der durch seine einfache Zubereitung und seinen cremigen Geschmack überzeugt. Die Kombination aus zarten Schnitzeln und einer sahnigen Champignonsoße macht dieses Gericht zu einer perfekten Wahl für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen. Dieses Rezept stammt aus der DDR und verspricht mit wenigen Zutaten ein köstliches Ergebnis.

Die Schnitzel werden zunächst goldbraun angebraten und anschließend mit einer samtigen Sahnesoße verfeinert, die durch die Champignons einen besonderen Geschmack erhält. Diese Rahmschnitzel sind ideal, um sie mit Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln oder Reis zu servieren. Auch ein frischer Salat passt hervorragend dazu und rundet das Gericht ab.

Anzahl der Portionen

Für 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel (alternativ Schweineschnitzel)
• Salz
• Pfeffer
• Mehl (zum Panieren)
• 60 g Butter
• 60 g Öl
• 1 Tasse frische Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse Schlagsahne

Zubereitung

1. Die Ränder der Schnitzel leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
2. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Mehl panieren. Überschüssiges Mehl abschütteln.
3. Butter und Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel darin 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten.
4. Die Hitze reduzieren und die Schnitzel weitere 5 bis 6 Minuten pro Seite braten, bis sie gar sind.
5. Die Schnitzel auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Alufolie abdecken und im Ofen warm halten.
6. Das Fett bis auf einen kleinen Rest aus der Pfanne gießen.
7. Die Champignons in dem restlichen Fett 3 bis 4 Minuten dünsten, bis sie leicht gebräunt sind.
8. Die Sahne zu den Champignons in die Pfanne gießen, die Bratreste sorgfältig verrühren und die Soße kurz aufkochen lassen.
9. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die warm gehaltenen Schnitzel geben.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Minuten
Zubereitungszeit	20 Minuten
Gesamtzeit	30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Das Rezept ist auch für Anfänger geeignet und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Die Schritte sind leicht nachvollziehbar und führen zu einem schmackhaften Ergebnis.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Anbraten der Schnitzel und Zubereiten der Soße
• Schneidebrett und Messer – zum Schneiden der Champignons
• Schneebesen – zum Rühren der Soße

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Rahmschnitzel schmecken frisch am besten, können jedoch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Schnitzel in der Soße bei niedriger Hitze erwärmen, um die Saftigkeit zu erhalten. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Sahne beim Auftauen ihre Konsistenz verlieren könnte.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 320 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Eiweiß: 20 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettarme Sahne oder lasse die Sahne weg, um den Fettgehalt zu reduzieren. Anstelle von Butter und Öl kannst du ein kalorienärmeres Öl verwenden. Die Soße kann mit Mandelmehl angedickt werden, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.

Nach: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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