Prügelkrapfen (Kürtoskalacs)

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Aus 1 kg Mehl, 150 g zerlassener Butter, 50 g in 1/2 Liter Milch aufgelöster Hefe, 6 Eidottern und etwas Salz wird ein Teig gerührt. Er wird gründlich verarbeitet und nach der Zahl der zu bereitenden Prügelkrapfen in Stücke geteilt, zugedeckt und zum Aufgehen stehengelassen. Nun formt man längliche bandförmige Streifen. Diese werden um eine mit Butter bestrichene Holzform gewunden, mit den Fingern flachgedrückt, mit Eiweiß oder ausgelassener Butter bestrichen und mit gezuckerten, gehackten Mandeln bestreut, schließlich über Holzglut (oder in der Röhre) schön braungebacken. Die Holzform war ursprünglich ein 1 m langer und ca 30 cm dicker Prügel, der heute durch eine entsprechende Blechform ersetzt werden kann.

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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