Pottkauken (Topf-, Napfkuchen) – Ein traditionelles Rezept

Pottkauken oder auch Napfkuchen ist ein klassischer, saftiger Kuchen, der in einer Topfkuchenform gebacken wird. Dieses Rezept stammt aus alten Rezepturen und bringt den vollen Geschmack von Butter, Eiern, Kardamom und Mandeln zur Geltung. Der Kuchen wird durch die Zugabe von Hefe wunderbar luftig und erhält durch die Zitronenschale und den Zitronensaft eine angenehme Frische.

Der Pottkauken ist perfekt für gesellige Kaffeetafeln oder als leckeres Gebäck für den Sonntagnachmittag. Der Teig muss vor dem Backen aufgehen, was dem Kuchen seine typische, luftige Konsistenz verleiht. Serviere ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee und genieße den feinen Geschmack dieses traditionellen Kuchens.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt einen großen Kuchen, ausreichend für etwa 12 Stücke.

Zutaten

• 125 g Butter
• 200 g Zucker
• 5 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 1 Messerspitze Kardamom
• Schale einer halben Zitrone (abgerieben)
• Ein Schuss Zitronensaft
• 45 g gehackte süße Mandeln
• 500 g Weizenmehl
• 1 Tasse Milch
• 40 g Hefe (in Milch aufgelöst)

Zubereitung

1. Die Butter und den Zucker sahnig rühren.
2. Die Eigelbe von fünf Eiern hinzufügen und gut verrühren.
3. Kardamom, die abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und die gehackten Mandeln hinzufügen.
4. Das Mehl und eine Tasse Milch dazugeben, anschließend die aufgelöste Hefe unterrühren.
5. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
6. Den Teig in eine gefettete Topfkuchenform füllen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen vergrößert hat.
7. Den Kuchen in einem mäßig heißen Ofen bei 175°C 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden backen, bis er goldbraun ist.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Minuten
Gehzeit	1 Stunde
Backzeit	1 1/4 bis 1 1/2 Stunden
Gesamtzeit	2 1/2 bis 3 Stunden

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist mittel und erfordert etwas Geduld beim Aufgehen des Teigs.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel zum Rühren des Teigs
• Schneebesen oder Handmixer
• Topfkuchenform oder Napfkuchenform
• Backofen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Pottkauken hält sich in einer luftdichten Dose etwa 3 bis 4 Tage. Er bleibt besonders lange saftig, wenn du ihn vor dem Servieren leicht mit Butter bestreichst.

Nährwerte

Pro Stück (bei 12 Stücken):

• Kalorien: 300 kcal
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 45 g

Tipps für Diabetiker

Diabetiker können den Zucker durch eine Zuckeralternative wie Erythrit oder Xylit ersetzen. Achte darauf, dass auch die Milch ungesüßt ist, um den Zuckergehalt zu reduzieren.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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