Pökelbrust mit Sellerie und Pfeffer
750 g gepökelte Rinderbrust, 1500 g Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 100 g Butter, Pfeffer, Selleriegrün.
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Die gepökelte Rinderbrust kochen, grob hacken oder durch den Fleischwolf geben und bis zur weiteren Verwendung warmstellen.
Die Kartoffeln schälen, ohne Salz kochen, abgießen, dämpfen und zerstampfen oder durch ein Sieb streichen.
Die kleinwürflig geschnittenen Zwiebeln in Butter goldgelb anschwitzen.
Den Kartoffelbrei, das Fleisch, die Zwiebeln und das gehackte Selleriegrün vermengen, soviel Fleischbrühe dazugeben, daß das Gericht eine Beschaffenheit wie lockerer Kartoffelschnee erhält, und mit Pfeffer abschmecken.
Dazu saure Gurken oder rote Bete.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]